Pavlovas mangue, fruit de la passion

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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 8 personnes

Ingrédients

  • 4 blancs d'oeufs
  • 225g de sucre en poudre
  • 1 càc de maïzena
  • 1 càc the vinaigre blanc
  • 1/2 càc de vanille liquide
  •  2 grosses mangues bien mûres
  • 6 fruits de la passion
  • 300ml de crème fraîche

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 130°C. Tapisser deux plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Tracez six cercles d'environ 6 cm de diamètre (utilisez un verre ou un emporte-pièce pour vous aider) sur chacune des feuilles recouvertes de papier sulfurisé.
  2. Placez les blancs d'œufs dans le bol du robot Kenwood. En utilisant le fouet à la vitesse 5, fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Avec le fouet encore en fonctionnement, ajouter le sucre cuillerée par cuillerée, jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante 
  3. Mélanger la farine de maïs et la vanille et incorporer le mélange à la meringue.
  4. SPocher la meringue sur le papier sulfurisé. En utilisant le dos d'une cuillère, donner une forme de nid à la meringue.
  5. Cuire au four environ 1 heure jusqu'à ce que les meringues soient sèches, puis éteindre le four et les laisser encore une heure avant de les sortir et de les laisser refroidir complètement sur le papier sulfurisé posé sur une grille. 
  6. Récupérer la chair d'une mangue et la mettre dans le bol multifonction. Mixer jusqu'à consistance lisse. Réserver.
  7. Couper l'autre mangue en petits cubes.
  8. Mettre la crème dans le bol du robot Kenwood et, en utilisant le fouet, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous.
  9. Ajouter la purée de mangue à la crème et mélanger délicatement pour obtenir un effet marbré.

Pour le montage des pavlovas, mettre une cuillerée de crème au creux de chaque meringue, garnir de mangue coupée en dés et terminer par un filet de fruit de la passion.

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