Babka à la pâte à tartiner

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Réalisée avec :

Recette réalisée par Etienne Georgieff

Ingrédients

500g de farine type 45

9g de sel

4 œufs

100g de lait

15g de levure (25g si vous ne mettez pas de levain)

100g de levain dur

75g de sucre

200g de beurre

200g de pâte à tartiner

1 œuf

Préparation

Versez dans la cuve tous les ingrédients sauf le beurre en évitant de mettre en contact la levure avec le sel ou le sucre.

Pétrissez 10 minutes en première vitesse puis environ 5 minutes en deuxième vitesse jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Progressivement, incorporez le beurre en première vitesse. Cette étape peut durer jusqu’à 15 minutes.

Lissez la pâte en deuxième vitesse : il faut que le beurre soit parfaitement incorporé et que la brioche se décolle des parois.

Laissez reposer une heure environ à température ambiante en recouvrant la cuve d’un torchon propre : il faut que la pâte ait pratiquement doublé de volume.

Rabattez la pâte sur elle-même, remettez-la dans la cuve et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit couverte par un torchon.

Le lendemain, abaissez la brioche au rouleau, et formez un rectangle de la longueur de votre moule. La largeur dépendra du nombre de tours que vous donnerez (plus il y en a, mieux c’est).

Étalez la pâte à tartiner sur toute la pâte, et enroulez-la sur elle-même.

Dorez avec l’œuf entier, puis, avec un couteau, coupez le boudin en deux par la moitié et tressez.

Disposez dans le moule préalablement beurré.

Faites cuire à 180°C pendant environ 20 minutes. On peut piquer au centre de la brioche pour vérifier la cuisson à cœur.

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