• Difficulté de la recette: Facile
  • 0 of 5
  • Plat: Desserts

Sandrine, ancienne candidate de l'émission Le Meilleur Pâtissier, vous propose une recette de tartelette d'hiver à l'ananas. Une recette originale qui épatera vos invités ! 

Ingrédients

Ananas confit

  • 1 ananas
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 verre de rhum
  • 1/2 verre d'eau
  • 100g de cassonade

Streusel amande

  • 80g de beurre
  • 80g de cassonade
  • 80g de sucre
  • 80g de poudre d'amande

Chantilly Rhum vanillé

  • 80g de mascarpone
  • 160g de crème fleurette
  • 20g de crème de coco qs de sucre glace qs du jus de cuisson des ananas

Ananas confit

Préchauffer le four à 165°.

Couper l'ananas en tronçons de 1 cm de diamètre environ ; les déposer dans un plat allant au four.

Garder quelques tronçons pour la déco finale.

Dans une casserole faire bouillir la cassonade avec l'eau le rhum et la vanille.

Verser sur l’ananas coupé dans le plat et enfourner pendant 1 heure en retournant les ananas régulièrement afin qu'ils soient enrobés uniformément.

Une fois bien rôtis, sortir les ananas du four, les égoutter et les réserver au frais jusqu'au dressage.

Streusel amande

Sortir le beurre le couper et le mettre dans le robot pâtissier kMix 1/2 heure avant les autres éléments.

Mettre tous les autres ingrédients dans lea cuve du robot pâtissier kMix puis travailler l'ensemble au batteur K, une boule de pâte va se former toute seule ; récupérer cette boule, l'étaler entre 2 papiers cuisson et placer au frais pendant au moins 1 heure.

Détailler des carrés dans la pâte à l'aide d'emporte-pièces carré puis cuire pendant environ 15-20 mn à 175 degrés.

Chantilly Rhum vanillé

Commencer par travailler au Kmix le mascarpone au fouet pour l'assouplir. Ajouter le lait de coco et la crème.

Dès que la chantilly commence à prendre, ajouter le sucre glace et le jus de cuisson des ananas.

Séparer la chantilly en 2/3 , 1/3 . dans le 1/3 ajouter une pointe de colorant jaune, mélanger grossièrement puis réserver dans 2 poches munies de douilles.

Montage

Dans les carré inox et sur les streusels cuit, deposer les tronçons d'ananas confits sur les contours. Garnir le centre de chantilly et placer au froid 1 bonne heure.

Dressage

Décercler  les carrés sur un plat de service. Pocher la chantilly jaune sur le dessus en imitant la peau d'un ananas.

Décorer d'une petite fleur en pâte  et de quelques vraies feuilles d'ananas.

Poster un commentaire

Classement par étoile