Voici une recette réalisée par Rachel, candidat du "Meilleur Pâtissier" saison 6, dans le cadre du Kenwood challenge :

Ingrédients

Pour 8 rousquilles :

200g de Farine (T45 ou T 55)

50g de miel crémeux

40g de Sucre cristal

30g de beurre doux (très mou)

30g de beurre 1/2 sel très mou

3g de levure chimique

1 zeste de citron jaune

Pour la meringue d’enrobage :

1 blanc d'œuf

133g d'eau

200g de sucre

Jus d'1 citron jaune râpé

Préparation

Pour les rousquilles :

Dans la cuve du robot, mettez le sucre, le miel, le(s) beurre(s), et éventuellement le sel.

Crémez à vitesse moyenne et obtenir un appareil homogène.

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, puis ajoutez le zeste de citron râpé.

Ajoutez le mélange de farine au mélange de beurre et mélangez avec le batteur K jusqu'à l'obtention d'un sable grossier.

Ajoutez l'œuf et pétrissez rapidement la pâte qui doit être homogène.

Etalez la pâte entre 2 feuilles de film alimentaire sur une épaisseur de 1,5 cm environ et entreposez-la au frais.

Détaillez la pâte avec un emporte-pièce de 6 cm puis ajourez le centre avec un emporte-pièce de 2,5 cm.

Déposez les biscuits en quinconce sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé

Faites cuire les rousquilles dans un four préchauffé à 200°Cpendant 15 minutes environ.

 

Pour la meringue d’enrobage :

Faites cuire le sucre avec l'eau jusqu'à 117/118°C.

Pour enrober les biscuits, on utilise une grande quantité de meringue ce qui garantit le moelleux dans la durée de la conservation.

Pendant la cuisson du sucre, montez au batteur le blanc d'œuf et le jus de citron.

Quand le sucre est cuit, ajoutez-le en filet aux blancs et continuez de battre à pleine vitesse jusqu'à ce que la meringue épaississe - (le mélange est liquide au départ et il épaissit assez rapidement en refroidissant).

Quand la meringue a épaissi (mais est encore tiède), c'est prêt !

Trempez chaque gâteau complètement dans la meringue à l'aide d'une fourchette, ou avec les doigts, secouez pour que l'excédent coule, et déposez-le sur une grille. Laissez croûter 24 heures à température ambiante.

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