Tarte chocolat framboises

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Réalisée avec :

Voici une recette réalisée par Gabriella, finaliste du "Meilleur Pâtissier" saison 6, dans le cadre du Kenwood challenge :

Ingrédients

Pour la pâte sucrée cacao :

120g de beurre pommade 

2g de sel

90g de sucre glace 

30g de poudre d'amande 

50g d'œufs

25g de cacao en poudre

210g de farine 

 

Pour la crème d'amande cacao :

75g de beurre pommade

75g de sucre glace 

75g de poudre d'amande 

1 œuf

30g de crème liquide 

44g de chocolat noir 

 

Pour le crémeux chocolat :

210g de crème liquide épaisse 

210g de lait 

3 jaunes d'œuf 

40g de sucre

230g de chocolat au lait 

Préparation 

Pour la pâte sucrée cacao :

Mélanger à vitesse moyenne tous les produits dans votre bol à l'aide du batteur K.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, puis placer 30 minutes au frais avant de foncer vos moules préalablement graissés.

Remettre vos fonds de tarte au frais avant cuisson. 

 

Pour la crème d'amande cacao :

Faire un crémage avec le beurre et le sucre glace.

Ajouter l'œuf et mélanger avec une spatule, éviter le fouet pour ne pas incorporer d'air à la préparation.

Puis la poudre d'amande, réserver puis préparer la ganache chocolat.

Râper le chocolat grâce au disque a trou dans le bol multifonction.

Chauffer la crème au micro-ondes puis verser sur le chocolat pour faire une belle émulsion. 

Terminer par mettre la ganache sur votre crème d'amande.

Placer votre crème d'amande, choco dans le fond des tartes et au four à 160° pendant 30min.

 

Pour le crémeux chocolat :

Chauffer la crème et le lait, jusqu'à ébullition. 

Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. 

Verser le lait et la crème chaude dans les œufs, mélanger avant de reverser la préparation aux œufs dans la casserole, cuire jusqu'à ce que la préparation atteigne les 82°C. 

Terminer par verser votre crème dans le chocolat préalablement râpé grâce au robot multifonction.

Mélanger pour faire une belle préparation bien lisse, puis verser dans votre bol multifonction et mixer à vitesse rapide quelques minutes pour retirer les bulles d'air.

Verser chaud dans vos tartelettes puis placer au frais pour que le chocolat cristallise et que vous puissiez ajouter les framboises fraîches. 

Régalez-vous !

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