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Réalisée avec :

Voici une recette réalisée par François, candidat du "Meilleur Pâtissier" saison 8, dans le cadre du Kenwood challenge :

Ingrédients

Pour le brownie :

250g de chocolat pâtissier

1 sachet de sucre vanillé

150g de beurre

3 œufs

150g de sucre

60g de farine

 

Pour le caramel beurre salé :

160g de sucre en poudre

80g de beurre demi-sel

20cl de crème liquide 35%

 

Pour la ganache montée chocolat au lait :

200g de chocolat lait

500g de crème 35%

 

Pour la pâte sablée :

240g de farine

90g de sucre glace

30g de poudre amande

2g de sel

130g de beurre

1 œuf

Préparation

Pour le brownie :

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.

Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, le sucre vanillé, puis ajoutez le chocolat.

Versez le tout dans un moule, et enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

 

Pour le caramel beurre salé :

Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : cela prend environ 3-4 minutes.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.

Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections.

Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit.

Quand il n'y a plus de bouillon, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide.

Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

 

Pour la ganache montée chocolat au lait :

Faites chauffer 250g de crème.

Une fois que la crème est chaude, versez-la sur le chocolat au lait et mélangez.

Laissez refroidir le mélange puis une fois refroidi, montez le tout à l’aide d’un batteur.

 

Pour la pâte sablée :

Mettez dans la cuve du robot la farine, le beurre, le sucre glace, l’œuf, le sel et la poudre d’amande.

Mélangez bien et mettez-la au frais pendant 10 minutes.

Étalez la pâte sablée puis mettez-la au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

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