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  • Temps de préparation: 
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 4 personnes

Réalisée avec :

Ingrédients

350ml d'eau

550g de farine blanche, plus un petit extra pour la saupoudrage

1 càc de sel

300g de levain (voir notre recette ci-dessous)

 

Pour le levain :

250g de farine de pain blanc

250g de farine de seigle noir

Préparation

Pour faire les pains au levain, ajoutez l'eau, les 500g de farine de pain blanc et du sel dans le bol.

Versez 300g du levain, attachez le pétrin et pétrissez bien à la vitesse 1 pendant 10-15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Retirez le bol, couvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 3 à 4 heures.

Farinez un plan de travail et retirez la pâte du bol. Divisez la pâte en deux, chassez l'air et formez des petits pains. Huilez légèrement deux bols et placez la pâte dans les bols, couvrez et laissez reposer pendant 3 heures.

Chauffez le four à 250°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Retirez la pâte des bols et placez-la sur une plaque de cuisson, saupoudrez de farine et marquez une croix sur le dessus de chaque pain.

Faites bouillir de l’eau, versez une partie de l'eau dans une plaque de cuisson peu profonde et placez au fond du four (cela crée de la vapeur pour aider à faire une croûte).

Faites cuire les pains au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le fond du pain sonne creux lorsqu'on tape dessus.

Laissez refroidir sur une grille pendant environ une heure.

 

Pour le levain :

Mélangez 100ml d'eau chaude avec 50g de chacune des farines. Couvrez le récipient avec un torchon humide et laissez reposer dans un coin chaud de votre cuisine pendant 48 heures.

Au bout de 48 heures, le levain devrait commencer à faire quelques petites bulles et sentir légèrement la bière. Si rien ne s'est encore produit, couvrez le récipient et laissez reposer pendant 24 heures supplémentaires.

Enlevez la moitié du levain et ajoutez 100ml d'eau chaude, 50g de farine de pain blanc et 50g de farine de seigle. Couvrez à nouveau avec un torchon humide et replacez dans un endroit chaud pendant 24 heures.

Répétez l'opération et ajoutez à nouveau 100ml d'eau chaude et 50 g de chacune des farines, couvrez avec le torchon et laissez fermenter pendant 24 heures supplémentaires. Le levain devrait faire de plus en plus de bulles chaque jour et l'odeur deviendra plus aigre et piquante.

Répétez le processus pendant deux jours supplémentaires. À ce moment-là, votre levain devrait être prêt à vous faire du pain.

Vous pouvez garder votre levain indéfiniment ; si vous la gardez à l'extérieur, il faudra le nourrir avec de la farine et de l'eau tous les jours, ou vous pouvez la garder au réfrigérateur et la nourrir une fois par semaine.

Conseil : si vous vivez dans une ville, votre eau aura probablement été traitée au chlore, qui peut inhiber la croissance des levures naturelles. Utilisez de l'eau bouillie refroidie pour votre pain, pour de meilleurs résultats.

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