• Difficulté de la recette: Facile
  • 0 of 5
  • Temps de préparation: 
  • Plat: Desserts

Réalisée avec :

Gabriella et Abdelkarim ont préparé en live Facebook une recette spéciale Saint-Valentin avec les p'tits choux ! Découvrez comment réaliser cette pâtisserie gourmande et pleine de légèreté.

Ingrédients

Pâte à choux

  • 250g d'eau
  • 100g de beurre
  • 4 œufs
  • 150g de farine
  • 10g de sucre
  • 5g de sel

Coulis de fruits rouge

  • 250g de purée de fruit
  • 24g de glucose
  • 24g de sucre
  • 6g de pectine NH
  • 7g de jus de citron

Craquelin Colorant rouge

  • 80g de sucre de canne
  • 80g de farine 
  • 80g de beurre

Chantilly mascarpone

  • 200g de crème liquide 30%
  • 150g de mascarpone
  • 30g de sucre glace.

Pour le dressage

  • Litchis frais et / ou framboises fraiches (selon les saisons)

Pâte à choux

Faire chauffer l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Lorsque le beurre a fondu et que l'eau est à ébullition, ajouter la farine et mélanger pour dessécher la pâte.

Dans la cuve du robot, laisser tourner avec la feuille jusqu'à ce que la vapeur s'évapore et ajouter les œufs un à un.

Pocher et mettre les craquelins, puis mettre en cuisson à 180°c pendant 30 minutes sans ouvrir le four.

Craquelin

Mélanger tous les  ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène, étaler entre deux feuilles de papier cuisson et laisser cette préparation au frais pour qu'elle durcisse.

Emporte-piècer avant d'installer vos disques de craquelin sur vos choux.

Coulis de framboises

Faire chauffer la purée de fruit avec le glucose.

Mélanger le sucre et la pectine ensemble, avant de mettre ce mélange dans le coulis chaud. A la première ébullition, retirer du feu et ajouter le jus de citron.

Chantilly mascarpone

Mélanger le tout dans votre cuve jusqu'à ce que votre préparation soit ferme.

Montage 

Découper le choux en forme de coeur en 2 de manière horizontale

garnir de confit de framboises

Parsemer des morceaux de litchis ou de framboises, selon la saison.

Alterner en disposant des petits choux ronds et en pochant la chantilly mascarpone avec la douille souhaitée. 

Décorer à votre goût.

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