Les pommes d’Amour

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  • Temps de préparation: 
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 8 personnes

Réalisée avec :

Ingrédients

Ingrédients

Pétales de meringue Citron vert / Coco 

  • 60 g sucre 
  • 30 g blanc 
  • 15 g coco 
  • 1 citron vert 

Pommes d’amour : 

  • 4 pommes  
  • 230 g sucre 
  • 115 g d’eau 
  • 1 g Colorant rouge 

Crème fouettée vanille : 

  • 150 g crème fleurette 30% 
  • 0,5 g vanille poudre 

 

Préparation

Pétales de meringue Citron vert / Coco

  • Préchauffez le four à 100°C. 
  • Montez les blancs au fouet du robot à la vitesse 5 puis ajoutez le sucre progressivement. 
  • Quand la meringue est bien ferme, arrêtez le robot. 
  • Pochez la meringue sur papier cuisson, à l’aide de la poche et de la douille, en formant de petits pétales. 
  • Zestez un citron vert et parsemez la noix de coco râpée sur l’ensemble des pétales. 
  • Cuire une bonne heure à 100°C.   

 

Pommes d’amour : 

  • Chauffez l’eau, le sucre et le colorant dans une casserole.  
  • Pendant ce temps-là, lavez les pommes et sécher-les bien.  
  • Piquez le centre de chacune des pommes avec un pic en bois. 
  • Lorsque le sirop de sucre atteint 160°C, retirez la casserole du feu. 
  • Il est recommandé de stopper la cuisson du caramel en trempant le dessous de la casserole dans un récipient d’eau froide afin qu’il ne continue pas à monter en température. 
  • Plongez la pomme dans le caramel (en prenant garde à ne pas se brûler) en faisant attention à ce que la pomme soit entièrement enrobée. 
  • Retirez la pomme du caramel et laisser-la s’égoutter quelques instants pour que l’excédent de caramel retombe dans la casserole. 
  • Posez-la sur une feuille cuisson en attendant le refroidissement complet. 

 

Crème fouettée vanille : 

  • Montez la crème avec la vanille en crème fouettée à la vitesse 5. 

 

Montage : 

  • Dans une assiette, déposez la pomme d’amour, puis l’entourez des pétales de meringues. 
  • Garnissez un petit pot de la crème montée vanille. 

 


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