Camemberts basques

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Réalisée avec :

Voici une recette réalisée par Gabriella, finaliste du "Meilleur Pâtissier" saison 6, dans le cadre du Kenwood challenge :

Ingrédients

Pour 5 camemberts basques :

Pour la pâte gâteau basque :

145g de beurre doux

220g de farine

150g de sucre semoule

4 jaunes d’œufs 

5g de levure chimique

Fleur de sel 

 

Pour la crème pâtissière :

250g de lait

40g de sucre

15g de rhum brun

1 gousse de vanille

25g de poudre à crème ou maïzena

2 jaunes d'œufs 

Préparation

Pour le gâteau :

Réalisez un crémage, beurre et sucre, à l'aide de votre feuille à vitesse 4.

Ajoutez les jaunes d'œufs, puis le sel, la levure et la farine.

Etalez entre deux feuilles de papier cuisson et laissez au frais pendant 30minutes.

Une fois bien froide, foncez vos moules préalablement beurrés avant de remettre au frais.

 

Pour la crème :

Chauffez le lait et la gousse de vanille grattée.

Mélangez les jaunes avec le sucre, blanchissez avant d'ajouter la poudre à crème.

Ajoutez la moitié du lait bouillant dans la préparation des jaunes d'œufs.

Puis remettez le tout dans la casserole, mélangez jusqu'à ce que la préparation épaississe. 

La crème pâtissière prête, débarrassez, filmez au contact et laissez refroidir.

Avant de remplir vos fonds de tartes, détendez votre crème à l'aide du rhum, puis garnissez vos tartes à moitié.

Refermez avec un autre cercle de pâte, faites un trou au centre puis au four a 160° pendant 40minutes.

Petite astuce : mettez le sucre glace dans le bol multifonction à vitesse maximum, puis versez le sucre en poudre et mixer pendant 4-5 minutes.

 

Pour le montage :

Pour donner l'effet camembert, il vous suffit de faire briller votre gâteau avec un sirop eau, sucre et de saupoudrez de sucre glace une première fois.

Laissez le sucre bien imprégner le gâteau avant de faire de petit trais pour donner l'effet un peu plus "fromage", encore un peu de sucre glace et amusez-vous jusqu'à lui donner son effet trompe l’œil !

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