Tourte au poulet et aux champignons sauvages

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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 8 personnes

Réalisée avec :

Ingrédients

Ingrédients

Pour la garniture

  • 1 poulet entier
  • 2 carottes moyennes
  • 2 gros poireaux
  • 2 branches de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 10 grains de poivre noir
  • 2 clous de girofles
  • 2 c. À soupe d'huile d'olive
  • 400g de mélange de champignons hachés
  • 50g de beurre
  • 3 c. À table de farine
  • 200 ml de crème fraîche allégée
  • 1,5 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • Sel et poivre

Pour la pâte

  • 250g de farine
  • 150g de beurre
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 œuf battu pour la dorure

Préparation

Préchauffez le four à 180 ° C.

Placez le poulet dans une grande marmite et couvrez-le d'eau froide.

Pelez et coupez les carottes, les poireaux et le céleri. Ajoutez-en une poignée dans la casserole avec le poulet, avec la feuille de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle, puis amenez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure. Retirez le poulet du bouillon et laissez refroidir. Retirez 1L du bouillon restant dans la casserole et réservez.

Préparez la pâte en plaçant la farine et le beurre dans le bol de votre robot Multipro Sense, équipé de la lame à hacher. Pulsez jusqu'à ce que le beurre soit complètement réparti dans la farine, puis, moteur en marche, ajoutez les jaunes d'œufs et 2 cuillères à soupe d'eau glacée. Continuez à pulser jusqu'à ce que la pâte se forme. Ne vous inquiétez pas si quelques stries subsistent. Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur et laissez refroidir pendant 30 minutes.

Placez le disque à émincer gros dans le bol propre du Multipro Sense et coupez le reste des carottes, des poireaux et du céleri. Réservez.

Faites chauffer de l'huile d'olive à feu vif dans une poêle. Lorsque l'huile d'olive est chaude, ajoutez les champignons mélangés et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient réduits en volume et commencent à dorer. Transvasez les champignons dans un grand bol et remettez la poêle sur le feu. Réduire le feu à moyen et faire fondre le beurre dans la casserole. Versez les tranches de légumes et faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les poireaux et le céleri soient tendres. Incorporez la farine et faites cuire pendant quelques minutes. Ajoutez progressivement le bouillon de poulet en remuant constamment et portez à ébullition. Le liquide autour des légumes devrait épaissir pour donner une sauce crémeuse et lisse. Incorporez la crème fraîche et la moutarde. Assaisonnez généreusement.

Mélangez cette sauce aux champignons. Le poulet devrait maintenant être assez froid pour être manipulé. Retirez la viande de la carcasse en la déchirant en gros morceaux et ajoutez-la au reste de la garniture. Mélangez, puis versez le mélange dans un plat allant au four.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface farinée d'environ 4 mm d'épaisseur.

Etalez la pâte sur le plat et coupez l'excédent. Vous pouvez réutiliser les chutes pour décorer la tourte.

Badigeonnez d'oeuf battu et faites cuire au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture frémisse.

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