Zopf végétalien, pain tressé suisse

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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 2 personnes

Réalisée avec :

Ingrédients

INGREDIENTS

 

Pour 2 pains.

Pour le levain : 

100 ml de lait d'amande

100 g de farine blanche

50 g de farine d'épeautre

1/4 càc de levure déshydratée 

 

Pour le pain : 

210 ml de lait d'amande (plus 2 càs)

1/2 càc de levure déshydratée

30 g de sucre en poudre

300 g de farine blanche

50 g de farine d'épeautre

1 càc de sel

60 g de beurre végétalien / margarine

1 càs de sirop d'érable

Une pincée de curcuma moulu

 

Pour le beurre végétalien :

250 g d'huile de coco fondue et refroidie

2 càs d'huile de tournesol

80 ml de lait d'amande

1 càc de vinaigre de cidre

1 càc de flocons de levure de bière

1/2 càc de sel de mer

Une pincée de curcuma moulu

PREPARATION 

Commencer par préparer le levain la veille de la cuisson du pain. Ajouter tous les ingrédients dans le récipient du robot Multipro Sense, puis laisser pétrir à vitesse moyenne pendant environ une minute. Placer le levain dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et réserver pendant 1 heure. Ensuite, placer dans le réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, enlever le levain du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant une heure. 

Faire chauffer doucement 210 ml de lait d'amande avec le sucre et la levure, jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Mélanger ensuite progressivement la préparation au levain. 

Ajouter le reste des ingrédients pour la préparation du pain et le mélange du levain dans le grand récipient du robot Multipro Sense, auquel il faut fixer la lame pétrisseuse, et faire tourner le robot à vitesse minimale. Laisser pétrir pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange soit doux et élastique. Il est normal que la pâte soit un peu collante.

Retirer la pâte du récipient et la placer dans un bol. Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 90 minutes.

Ensuite, placer la pâte levée sur une surface propre en la divisant en 4 morceaux, et laisser reposer 10 minutes. Prendre les deux premiers morceaux et les faire rouler pour former deux rouleaux d'environ 45 cm de long. Tresser les deux cordes ensemble pour créer la forme traditionnelle du Zopf, puis placer la tresse sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Répéter l'opération avec les deux morceaux de pâte restants, pour former un deuxième pain.

Dans un petit récipient, mélanger les 2 càs de lait d'amande restantes avec le sirop d'érable et le curcuma et badigeonner les pains avec le mélange. 

Préchauffer le four à 200°c.

Laisser les pains lever à nouvau pendant 30 minutes, puis les bagigeonner une nouvelle fois pour les placer ensuite au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. 

Pour réaliser le beurre végétalien, ajouter l'huile de coco dans le petit récipient du robot, équipé de la lame du couteau. Dans un second récipient ou dans un verre, mélanger le vinaigre de cidre et le lait d'amande. Ajouter cette préparation dans le bol du robot avec le reste des ingrédients, jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

Placer la préparation dans un bol et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

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