Cupcakes Pommes Caramel Faits Maison

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Réalisée avec :

Ingrédients

                         

Pour les cupcakes (14 pièces)

115g de beurre doux ramolli

135g de cassonade blonde 

65g de sucre en poudre

2 oeufs

80g de lait

½ zeste de citron

1 càc de jus de citron

1 càc d'extrait de vanille

190g de farine

1 càc de bicarbonade de soude

¼ càc de levure

1 càc de cannelle moulue

1 càc d'un mélange d'épices

¼ càc de muscade moulue

½ càc de sel

2 pommes vertes 

 

Pour le caramel 

140g de cassonade blonde

115g de beurre doux coupé en dés

½ càc de sel de mer

120g de crème fraîche épaisse

1 càc d'extrait de vanille

 

Pour la crème au beurre

220g de sucre galce

180g de beurre doux

40g de noix de pécan

Préparation

Tapissez vos moules à cupcakes et préchauffez le four à 170°c.

Zestez et pressez le citron puis segmentez le beurre en petits cubes pour le caramel et la crème au beurre, en les laissant à température ambiante.

Installez le fouet sur votre robot et ajoutez le beurre fondu dans la cuve pour les cupcakes, puis la cassonade et le sucre en poudre. Vous pouvez directement peser vos ingrédients dans le bol en pressant le boutton "ON/ZERO"

Selectionnez la vitesse 2 et laissez tourner 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux. 

Dans un bol gradué, mélangez les oeufs, le lait, le zeste et le jus de citron ainsi que l'extrait de vanille.

Sélectionnez la vitesse 2, et ajoutez le contenu du bol gradué dans le bol du robot pendant que le robot est en marche, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Tamisez ensuite la farine, le bicarbonade de soude, la levure, la cannelle, le mélange d'épices, la muscade et le sel dans un grand récipient et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez à cette préparation le contenu du bol du robot, et utilisez une spatule pour remuer jusqu'à ce que les ingrédients se mélangent complétement.

Fixez le disque pour râper et mincer grossièrement à votre robot. Epluchez, épépinez et coupez les pommes en deux, puis sélectionnez la vitesse 4 et ajoutez les morceaux de pommes au bol à l'aide du poussoir. Incorporez ensuite les morceaux de pommes râpés au grand récipient en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 

Remplissez les moules à cupcakes de pâte aux ¾ et faites cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retirez-les du four en les laissant refroidir 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour les laisser totalement refroidir.

Pour réaliser le caramel, mélangez dans une casserole de taille moyenne la cassonade, le beurre et le sel, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. Laissez mijoter pendant 5 minutes puis retirez du feu et incorporez le reste de crème et de vanille. 

Transférez la préparation dans un grand bol, et laissez refroidir à température ambiante. 

Fixez le fouet au robot et ajoutez le beurre ramolli et le sucre glace. Sélectionnez la vitesse 5 et mélangez pendant 3 minutes jusqu'à ce que la préparation soit légère et mousseuse. Réservez un quart du caramel refroidi dans un petit bol.

Ajoutez le caramel restant dans le bol du robot, sélectionnez la vitesse 5 et mélangez jusqu'à homogénéité. Transférez la crème au beurre dans une poche à douille.

Ensuite, ajustez la lame de couteau au robot, ajoutez les noix de pécan et mélangez jusqu'à qu'elles soient grossièrement hâchées. 

Versez la crème au beurre au caramel sur les cupcakes, ajoutez un filet du caramel réservé puis parsemez de noix de pécans hâchées.

Conservez les cupcakes au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 

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