Bouchées de pâte d'amandes à la framboise

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Réalisée avec :

Ingrédients

INGREDIENTS 

 

2 càs de morceaux de framboises lyophilisées

175 g d'amandes moulues

90 g de sucre glace

90g de sucre en poudre

1 œuf

1 càc de jus de citron

1 càc d'Amaretto (facultatif)

½ càc de colorant alimentaire en gel rose (facultatif)

300 g de chocolat noir

Sucre glace pour le saupoudrage (facultatif)

PREPARATION 

Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé

Briser le chocolat en morceaux de 2 cm

Fixez le double fouet à votre robot MultiPro Compact+ et pesez le sucre glace et le sucre semoule, puis ajoutez l'œuf.

Réglez la vitesse au maximum et fouettez pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le jus de citron, l'Amaretto et le colorant alimentaire dans le bol du robot et mélangez à vitesse maximale pendant 30 secondes. Transférez le mélange dans un récipient.

Nettoyez le bol du robot ménager et fixez-y le couteau. Ajoutez les framboises lyophilisées et pesez les amandes moulues directement dans le bol, puis faites tourner le mélange à vitesse maximale jusqu'à obtenir une fine chapelure.

Versez le contenu du récipient dans le bol du robot et sélectionnez la vitesse 1 pour mélanger pendant 1 minute.

Transférez la pâte d'amandes sur un plan de travail et pétrissez brièvement jusqu'à obtenir une couleur homogène. Vous pouvez ajouter un peu de sucre glace tamisé si le mélange est trop collant.

Sur le papier sulfurisé, roulez la pâte sur une épaisseur de 7 mm et découpez le mélange en formes de votre choix. Roulez à nouveau les restes et recommencez.

Réfrigérez les formes découpées pendant 30 minutes.

Ensuite, ajoutez le chocolat noir dans un bol de taille moyenne et placez-le sur une casserole d'eau à peine frémissante, jusqu'à ce qu'il soit fondu (technique du bain-marie).

Retirez du feu et laissez le chocolat commencer à refroidir et à épaissir.

Plongez une pièce en pâte d'amandes dans le chocolat fondu et poussez-la juste sous la surface du chocolat. Soulevez-la à l'aide d'une fourchette et tapotez-la contre le côté du bol pour enlever l'excédent de chocolat, avant de la transférer sur la plaque de cuisson.

Décorez avec des flocons de framboises lyophilisées si vous le souhaitez. Répétez l'opération avec le reste de pâte et le chocolat.

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