Timbale de crevettes au whisky, asperges vertes, vinaigrette aux agrumes

  • Difficulté de la recette: Facile
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 6 personnes
  • Plat: Soupes et entrées

Voici le premier des 3 plats imaginés par la blogueuse culinaire La cerise sur le Maillot, pour un menu entièrement réalisé avec le Kcook Multi de Kenwood. C’est une entrée pour 6 personnes, très simple à réaliser et à préparer à l’avance, la veille ou le matin du réveillon pour profiter de ses proches plutôt que de ses casseroles !

Pour retrouver l'ensemble des recettes de La cerise sur le Maillot, c'est par ici

Ingrédients

Pour les timbales :
18 grosses crevettes (celles de Madagascar sont parfaites)
3 œufs
10cl de Whisky
20cl de crème liquide
2 tranches de truites fumée (environ 60g)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée fraiche ou surgelée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour les asperges vinaigrette aux agrumes :
18 asperges vertes surgelées
1 citron vert
1 orange bio
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de miel


Pour le dressage :
12 mini-blinis
quelques feuilles d’endive carmin
ciboulette ciselée

Matériel nécessaire :
Plaque de 6 moules à muffins  en silicone

Préparer les timbales :
Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante. Remplir un plat à four (suffisamment grand pour accueillir la plaque de moules à muffins) d’eau bouillante à mi-hauteur.

Décortiquer les crevettes.
Couper les tranches de truite en morceaux grossiers.

Dans le bol principal du kCook multi, installer le mélangeur. Verser l’huile d’olive. Ajouter les crevettes.
Programmer le robot sur 140°c / durée 1mn30s / vitesse 4 (sans bouchon)

Verser le whisky.
Programmer le robot sur 140°c / durée 2mn / vitesse 4  (sans bouchon)

Ajouter le reste des ingrédients.
Programmer le robot sur 0°c / durée 3mn / vitesse 6  (avec bouchon)

Verser cette préparation dans les moules à muffins en silicone en veillant à bien répartir les crevettes (3 par moule). Si vous utilisez des moules traditionnels, bien les beurrer. Poser la plaque de moules dans le plat rempli d’eau et enfourner 30 minutes.

Sortir le plat du four, la plaque de timbales de l’eau bouillante et laisser refroidir 30 minutes à température ambiante avant de réfrigérer au moins 6 heures.

Pour le démoulage, il faudra passer la lame d’un couteau tout autour pour les décoller, puis déposer une planche à découper dessus, retourner d’un seul coup et malaxer légèrement les moules pour décoller joliment les timbales.

Cuire les asperges 10 minutes à la vapeur en utilisant l’accessoire et la fonction cuit-vapeur du robot. Les rafraichir et les laisser refroidir.

Préparer la vinaigrette aux agrumes :
Laver et prélever le zeste de l’orange avec une râpe fine type râpe à fromage. Presser le citron vert. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et fouetter à la fourchette.

Dresser :
Dans chaque assiette, répartir les timbales, les blinis réchauffés quelques minutes au four, les asperges, les feuilles d’endives, arroser les asperges avec la vinaigrette aux agrumes (ou la proposer à part), parsemer de ciboulette ciselée.

 

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