• Difficulté de la recette: Difficile
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 4 personnes
  • Plat: Plats principaux

L’association du porc et de l’acidité du cidre et de la pomme est le point fort de cette recette. À servir avec de la purée et des légumes verts.

Ingrédients

Ingrédients 1

Beurre                   2 càs

 

Ingrédients 2

Épaule de porc      500 g

Pancetta                150 g

 

Ingrédients 3

Échalotes              150 g

Poireaux                150 g

Branches de céleri 90 g

Carottes                200 g

Panais                   200 g

 

Ingrédients 4

Cidre brut              150 ml

 

Ingrédients 5

Pommes verte       250 g

Bouillon de volaille chaud     200 ml

Moutarde de Dijon 2 càs

 

Ingrédients 6

Crème fraîche       50 g

 

Pour garnir.

Estragon

Mise en place (avant de commencer)

Insérer le disque pour émincer gros dans le Direct Prep. L’installer sur le robot en position 2.

Équeuter et éplucher les échalotes, le céleri, les poireaux et les panais, puis les couper pour qu'ils passent dans la cheminée.

Éplucher la pomme et la couper en cubes de 1 cm.

Couper la pancetta en cubes de 1 cm.

Couper le porc en cubes de 2 cm et les enrober de farine.

 

Préparer les accessoires

Installer le mélangeur dans le bol.

Fixer le bol au robot

 

Commencer à cuisiner

Étape 1

Mettre l’ingrédient 1 dans le bol.

Fermer le couvercle sans le bouchon. 

Réglez la température à 100ºC, la vitesse sur 3 et appuyez sur le bouton de contrôle.

 

Étape 2

Attendre 30 secondes que le bol chauffe.

Ajouter les ingrédients 2 dans le bol.

Fermer le couvercle sans le bouchon. 

Cuire 2 minutes, à 140ºC et à vitesse 4.

Cuire 5 minutes, à 140ºC et à vitesse 3.

 

Étape 3

Tourner le Direct Prep en position 1.

Découper les ingrédients 3 dans le bol.

Fermer le couvercle sans le bouchon. 

Cuire 10 minutes, à 140ºC et à vitesse 2.

 

Étape 4

Ajouter l’ingrédient 4 dans le bol.

Cuire 5 minutes, à 140ºC et à vitesse 1.

 

Étape 5

Ajouter les ingrédients 5 dans le bol.

Fermer le couvercle sans le bouchon. 

Cuire 35 minutes, à 98ºC et à vitesse 1.

 

Étape 6

Ajouter les ingrédients 6 dans le bol.

Fermer le couvercle sans le bouchon. 

Cuire 5 minutes, à 98ºC et à vitesse 1.

 

Pour servir.

Servir avec de la purée de pommes de terre et garnir avec de l'estragon finement ciselé.

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