Préparation :
Dans le bol principal du Kcook, installer le mixeur.
Verser le lait de coco, la crème, le sucre, l’extrait de vanille et l’agar-agar en pluie.
Mixer 3 fois 10 secondes pour mélanger.
Programmer le robot sur 98°c / durée 2mn30s / vitesse 2
Verser cette préparation dans les moules à cake jusqu’à 1,5cm du bord environ.
Réfrigérer pendant 4h minimum.
Nettoyer le bol du Kcook et installer le mélanger.
Casser le chocolat en morceau, ajouter la crème, les noix de décan concassées.
Programmer le robot sur 60°c / durée 5mn / vitesse 4
Répartir le mélange au chocolat sur les entremets. Lisser et égaliser avec le dos d’une cuillère à café.
Faire fondre le beurre dans un bol 1 minute au micro-ondes ou 5 minutes au bain-marie.
Mettre les spéculoos dans un sac congélation. Les casser en petits morceaux avec le dessous d’un verre solide.
Mélanger les morceaux de spéculoos avec le beurre. Répartir cette pâte sur le chocolat fondu. Lisser et tasser avec une cuillère à café.
Réfrigérer au minimum 2h.
Pour le démoulage, poser une planche à découper sur la plaque de moules et retourner d’un seul coup. Malaxer délicatement les moules pour que les entremets se décollent. Les déposer à l’aide d’une spatule ou d’une pelle à gâteau dans des assiettes à dessert. Parsemer de sucre doré et de graines de fruits de la passion. Déposer un demi-fruit avec le reste des graines dans chaque assiette.