Entremet coco-choco-passion

  • Difficulté de la recette: Facile
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 6 personnes
  • Plat: Desserts

Voici le dernier des 3 plats imaginés par la blogueuse culinaire La cerise sur le Maillot, pour un menu entièrement réalisé avec le Kcook Multi de Kenwood. C’est un dessert pour 6 personnes. Un entremet coco posé sur un croustillant au chocolat et noix de pécan et un lit de spéculoos pour un dessert très gourmand. Le petit twist est apporté par l’acidulé du fruit de la passion. Et comme pour les 2 autres plats, une recette à préparer à l’avance pour avoir du temps pour soi le jour J.

Pour retrouver l'ensemble des recettes de La cerise sur le Maillot, c'est par ici

Ingrédients

Pour l’entremet :
300ml de lait de coco
200ml de crème liquide
4 cuillères à café d’extrait de vanille
80g de sucre
4g d’agar-agar

pour la base :
200g de chocolat noir pâtissier
80g de noix de pécan concassées (ou noisettes ou amandes)
50g de crème liquide
12 spéculoos
40g de beurre

pour la déco :
3 fruits de la passion
sucre doré

Matériel nécessaire :
Plaque de 6 moules à mini-cakes en silicone

Préparation :
Dans le bol principal du Kcook, installer le mixeur.
Verser le lait de coco, la crème, le sucre, l’extrait de vanille et l’agar-agar en pluie.
Mixer 3 fois 10 secondes pour mélanger.
Programmer le robot sur 98°c / durée 2mn30s / vitesse 2

Verser cette préparation dans les moules à cake jusqu’à 1,5cm du bord environ.
Réfrigérer pendant 4h minimum.

Nettoyer le bol du Kcook et installer le mélanger.
Casser le chocolat en morceau, ajouter la crème, les noix de décan concassées.
Programmer le robot sur 60°c / durée 5mn / vitesse 4

Répartir le mélange au chocolat sur les entremets. Lisser et égaliser avec le dos d’une cuillère à café.

Faire fondre le beurre dans un bol 1 minute au micro-ondes ou 5 minutes au bain-marie.
Mettre les spéculoos dans un sac congélation. Les casser en petits morceaux avec le dessous d’un verre solide.
Mélanger les morceaux de spéculoos avec le beurre. Répartir cette pâte sur le chocolat fondu. Lisser et tasser avec une cuillère à café.

Réfrigérer au minimum 2h.

Pour le démoulage, poser une planche à découper sur la plaque de moules et retourner d’un seul coup. Malaxer délicatement les moules pour que les entremets se décollent. Les déposer à l’aide d’une spatule ou d’une pelle à gâteau dans des assiettes à dessert. Parsemer de sucre doré et de graines de fruits de la passion. Déposer un demi-fruit avec le reste des graines dans chaque assiette.

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