Brioche graphique chocolat

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Réalisée avec :

Voici une recette réalisée par Momo, candidat du "Meilleur Pâtissier" saison 8, dans le cadre du Kenwood challenge :

Ingrédients

Pour la garniture :

50g de sucre glace

30g de cacao en poudre

140g de chocolat noir pâtissier

120g de beurre doux

2 pincées fleur de sel

 

Pour la pâte :

500g de farine T45

24g de levure de boulanger

60g de sucre

100g de lait entier

160g de beurre pommade

2 œuf entier

6g de sel

 

Pour le sirop :

4cl d'eau

40g de sucre

Préparation

Pour la garniture :

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Hors du feu, lissez le mélange avec un fouet, ajoutez le sucre glace, la fleur de seul et le cacao en poudre.

Laissez refroidir à température ambiante.

 

Pour la pâte :

Dans le bol de votre robot, diluez la levure dans le lait tiède.

Ajoutez la farine, le sel et le sucre.

Ajoutez ensuite les œufs battus en omelette.

Rajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante et qu'elle se décolle de la paroi (3/4 min à petite vitesse puis 10 min a vitesse moyenne).

Formez une boule avec la pâte et laissez poser dans le bol du robot recouvert d'un torchon humide.

Allumez le mode cuisson de votre robot et réglez-le sur 32°C.

Laissez lever pendant 45 min.

A la fin de la levée, dégazez, boulez la pâte et mettez-la dans un saladier filmé. Gardez-la une nuit au frais.

Le lendemain matin, dégazez la pâte, et partagez toute la pâte en boules de 60 à 80 grammes.

Réservez au frais une heure.

Étalez les boules de pâte une par une sur un plan de travail légèrement fariné, en un cercle de 10/12 cm.

Il faut 4 cercles de pâte pour réaliser une brioche. La recette permet de réaliser 3-4 brioches selon le poids de vos boules de pâte.

Tartinez de garniture chocolatée les 3 cercles de pâte que vous allez empiler, en finissant par le cercle de pâte non chocolaté.

Réservez au frais.

Procédez ainsi avec le reste des boules jusqu’à épuisement.

 

Pour la découpe :

Découpez la brioche à 4 étages au centre, en 8 parts en restant à un centimètre du bord. Cela va vous donner 8 triangles.

Marquez chaque triangle avec le manche d'une cuillère en bois, du milieu vers l'extrémité extérieure de la brioche.

Découpez avec le couteau les marques réalisées avec le manche de bois, du centre du "triangle" vers l'extrémité de la brioche.

Repliez les extrémités des triangles découpés vers le dessous, afin de leur donner une forme (un peu arrondie) de pétale de fleur.

Laissez pousser à température ambiante jusqu’à ce que ça double de volume.

Dorez avec un jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait et enfourner pour 45 min dans un four à chaleur tournante préchauffé à 180°C.

 

Pour le sirop :

Pendant la cuisson de la brioche, préparez un sirop avec l'eau et le sucre, en les portant à ébullition dans une casserole.

Badigeonnez la brioche de sirop à la sortie du four.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez. 

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