Mousse au chocolat et syllabub à l’orange

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  • Temps de préparation: 
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 4 personnes

Ingrédients

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 2 heures

 

Accessoires :

Fouet ballon

Batteur souple

 

Ingrédients 1

Beurre doux          30 g                     

Chocolat               135 g

Jaunes d’œuf         3                          

Rhum                    1 càs (facultatif)

 

Ingrédients 2

Crème                     300 g

 

Ingrédients 3

Blancs d’œuf          3

Sucre                      45 g

 

Ingrédients  Syllabub

Crème fouettée     225 g     

Grand Marnier      2 càs     

Sucre glace           30 g

Jus d’orange         2 càs     

 

Pour décorer

Zestes d’orange confits        A convenance

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Avant de commencer

Casser le chocolat en morceaux.

Séparer les blancs des jaunes.

Étape 1

Installez le grand bol sur le robot et fixez le batteur souple. Verser les ingrédients 1 et installez le couvercle antiprojection.

Sélectionnez le programme « fonte de chocolat » et validez. Battre jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, et que le mélange soit homogène.

Retirez le bol du robot, et réserver.

 

Étape 2

Installez le bol Chef sur le robot, et fixez le fouet ballon.

Mettez l'ingrédient 2 dans le bol. Réglez la température sur Off et la vitesse sur 5.Validez Fouetter pendant environ 1 minute 40 secondes ou jusqu’à ce que le mélange soit léger et aérien.

Transférez la crème fouettée dans un bol de taille moyenne.

 

Étape 3

Installez le bol Chef sur le robot, et fixez le fouet ballon.

Mettez le premier ingrédient 3 (blancs d’œuf) dans le bol. Fouetter à vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange soit assez ferme pour former des pics.

Ajoutez progressivement le sucre sans cesser de fouetter. Une fois le sucre entièrement incorporé, arrêtez le robot et retirez le bol.

 

Étape 4

Récupérer le grand bol contenant le chocolat fondu, et y incorporer délicatement la crème fouettée.

Ajoutez ensuite un tiers de la meringue à la préparation chocolatée, et mélangez le tout. Ajoutez un autre tiers de la meringue et mélanger délicatement. Renouvelez l’opération avec le tiers de meringue restant.

Verser la mousse dans des coupes à dessert, et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.

 

Étape 3 – Syllabub

Installez le petit bol sur le robot, et fixez le fouet ballon.

Verser les ingrédients 4 dans le bol. Réglez la vitesse sur 5 et fouettez jusqu’à ce que le mélange s'épaississe.

Avec une cuillère, garnissez le dessus des  mousses au chocolat avec cette préparation. Placerz au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

 

Pour finir

Sortez les coupes à dessert du réfrigérateur au moins 10 minutes avant de servir et décorez de fines tranches de zestes d’orange confits.

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