Pâte à tartiner Sève

Cette recette raconte la très belle rencontre entre des noisettes du Piémont(50%) et le savoureux chocolat SEVE. La texture fondante et le goût peusucré conviendront aux palais gourmands de tous âges.

Ingrédients

Noisettes du Piémont 145 g

Eau 45 g

Gousse de vanille de Madagascar 1 g

Sucre semoule 150 g

Grué de cacao 45 g

Couverture lactée 39 % de cacao 115 g

Pâte de noisette du Piémont 165 g

Préparation

 

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C (th.). Disposer les noisettes sur une plaque du four et les mettre à torréfier durant 20 mn à 180°C. Laisser refroidir sur la plaque. Mettre les noisettes dans un torchon et frictionner afin que les noisettes se pèlent. Retirer les noisettes et réserver. Jeter les peaux.

Étape 2

Dans le bol inox Kenwood, mettre l’eau, la gousse de vanille grattée ainsi le sucre semoule et régler la température à 120°C. A 115°C, ajouter les noisettes du Piémont et les mélanger en petite vitesse à l’aide du batteur souple Kenwood. Les noisettes vont sabler. Débarrasser dans un cul de poule et laisser refroidir sur une plaque.

Étape 3

Dans le bol multifonction Kenwood, et à l’aide du couteau en acier inoxydable, mixer les noisettes sablées jusqu‘à l’obtention d’une pâte très fine. Vous allez ainsi obtenir une pâte qui prend la dénomination praliné noisette.

Étape 4

Continuer dans le bol multifonction Kenwood, équipé du couteau en acier inoxydable en ajoutant le grué de cacao et la couverture lactée 39 % de cacao. Mixer encore. Ajouter la pâte de noisette du Piémont. Bien mixer encore le tout.

Étape 5

Couler dans un pot bien propre et sec, et laisser cristalliser pendant 4 heures au réfrigérateur. Mettre ensuite à température ambiante. Fermer les pots avec les couvercles. Ne jamais conserver au réfrigérateur.

Poster un commentaire

Classement par étoile