Omelette soufflée aux légumes rôtis

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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 6 personnes

Ingrédients

Pour les légumes :

1 courgette, grossièrement hachée

3 poivrons de couleurs différentes, grossièrement hachés

150 g de tomates cerises, coupées en deux

1 oignon rouge, pelé, paré et coupé en fines rondelles

4 gousses d'ail, grossièrement hachées

½ càc de flocons de piment

3 càs d'huile d'olive

 

Pour l’omelette :

6 œufs, séparés

100 g de cresson, tiges enlevées

½ càc de sel

2 càs d'huile végétale

 

Pour le pesto de chou frisé :

50 g de chou frisé, tiges enlevées et déchirées en petits morceaux

1 gousse d'ail

40 g de parmesan, grossièrement haché

5 càs d'huile d'olive

30g d'amandes effilées grillées

1 citron, zeste et jus

Sel et poivre, selon vos préférences

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C.

Mélangez les légumes avec l'ail, les flocons de piment et l'huile d'olive dans un plat à rôtir, et faites rôtir pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et colorés sur les bords. Retirez du four et mettez-les de côté pour refroidir.

Préparez le pesto. Ajoutez le chou frisé, l'ail et le parmesan dans le mini bol du hachoir de votre mixeur plongeant et mixez jusqu'à ce que tout soit haché ensemble. Ajoutez l'huile d'olive, les amandes, le zeste et le jus de citron, et l'assaisonnement.

Mixez jusqu'à ce que les noix soient entièrement hachées, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Vous ne voulez pas d'une purée lisse, alors essayez de garder un peu de texture dans le mélange.  Mettez le tout de côté.

Ajoutez le cresson et les jaunes d'œufs dans le bol propre du mini hachoir, avec le sel, et battez jusqu'à ce que le cresson soit haché à travers les jaunes d'œufs. Mettez le tout de côté.

Préchauffez votre four à 180°C.

Ajoutez les blancs d'œufs dans un grand bol. Ajoutez à votre mixeur plongeant avec le fouet à ballons, et fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez le mélange de jaune d'œuf au cresson, puis les légumes grillés.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire résistante au four à feu moyen-élevé et versez-y le mélange d'omelette.

Faites cuire pendant 5 minutes avant de transférer toute la poêle dans le four préchauffé pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'omelette soit levée et juste prise.

Renversez délicatement la poêle sur une planche ou un plat et servez-la accompagné de pesto de chou frisé.

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