Mille-Feuille (vidéo)

  • Difficulté de la recette: Facile
  • Végétarien
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 4 personnes
  • Plat: Desserts

Temps de préparation : 20 min + 40 min de repos

Temps de cuisson : 25 minutes

Pour
: 3 personnes

Matériel :
Plaque de cuisson, papier sulfurisé, poche à douille

Pour réaliser la pâte :

  1. Installer le batteur K et verser la farine, le sel et le beurre dans le bol. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit grossièrement homogène. Il doit rester des morceaux de beurre bien visibles.
  2. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une pâte uniforme (avec des morceaux de beurre toujours visible) 
  3. Sortir la pâte du bol et l'aplatir avec un rouleau pour former un rectangle.Replier   la pâte en 3.
  4. Tourner la pâte à 90°C sur le plan de travail et plier de nouveau la pâte en 3.
  5. Conserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  6. Renouveler l'opération deux fois supplémentaires, avec un passage de 20 minutes au réfrigérateur à chaque fois.

Pour cuire la pâte feuilletée :

  1. Préchauffer le four à 200°C et dérouler le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. 
  2. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'aplatir jusqu'à 1/2 cm d'épaisseur. La déposer sur la plaque de cuisson.
  3. A l'aide d'une fourchette, réaliser plusieurs petits trous dans la pâte. Placer une autre plaque de cuisson sur la pâte et enfourner 15 minutes. 
  4. Sortir du four et réaliser des rectangles de 10 x 6 cm avec un couteau.

Pour réaliser la crème pâtissière:

  1. Installer le batteur souple. Mettre le sucre, la farine de maïs et les jaunes d'oeufs dans le bol. Mélanger à vitesse 3 jusqu'à ce que la préparation ait blanchi et soit brillante.
  2. Ajouter la vanille, la crème et le lait et mélanger à vitesse minimum. 
  3. Régler la température sur 105°C et la vitesse sur "mélange 1". Porter à ébullition.
  4. Remettre alors le thermostat à zéro et mélanger jusqu'à ce que la température redescende à 80°C.
  5. Placer la crème pâtissière dans un bol, couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Pour le montage

  1. Remplir la poche à douilles avec la crème pâtissière.  Disposer un rectangle de pâte feuilletée et réaliser des rangées de crème de 1 cm d'épaisseur. Répéter l'opération jusqu'à obtenir 3 niveaux de pâte feuilletée et 2 niveaux de crème pâtissière. 
  2. Renouveler l'opération avec les autres rectangles.
  3. Saupoudrer de sucre glace et servir.

 

 

Ingrédients

Pâte:

250g de farine
1/2 cuillière à soupe de sel
250g de beurre
175ml d'eau froide

Crème :

60g de sucre
20g de farine de maïs
60g de jaunes d'oeufs (4 jaunes d'oeuf)
2 cuillère à soupe d'extrait de vanille
250g de crème épaisse
250g de lait entier

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