Assurez-vous de bien mettre en place la protection anti-condensation sous la tête du robot.

Mettez le beurre dans le bol. Installez le Batteur souple et le couvercle anti-éclaboussures

Faites cuire le beurre à 95°C, sur vitesse de mélange 1 pendant 1 minute.

Ajoutez la farine dans le bol. Faites cuire à 95°C, sur vitesse de mélange 1 pendant 3 minutes. Une pâte doit se former. C'est le roux.

Avec le robot toujours en fonctionnement, ajoutez progressivement le lait. Cuire à 90°C, toujours à la même vitesse, pendant 8 minutes, jusqu'à épaississement.

Assaisonnez en ajoutant le sel, le poivre blanc et la noix de muscade dans le bol. Avec le couvercle anti-éclaboussures toujours installez, mélangez à vitesse 1 pendant 20 secondes.

Filmez au contact jusqu'à utilisation afin d'éviter la formation d'une peau sur le dessus de la sauce.

Utilisez la béchamel pour préparer des lasagnes, de la moussaka, des macaronis au fromage ou des soufflés. Servez-la avec du poulet sur du poisson ou enduisez-en des tranches de levain grillées pour créer l'ultime croque-monsieur. La béchamel sert également de base à plusieurs autres sauces classiques. Parfumez-la avec des herbes comme le thym, le persil ou le laurier, ajoutez de la moutarde ou du fromage râpé pour créer une sauce mornay.

Téléchargez l'application Kenwood World pour plus d'inspiration de recettes y compris cette recette de macaroni au fromage.

Nos astuces infaillibles pour maîtriser la sauce béchamel :

Utilisez la bonne quantité de beurre
Le roux est obtenu en enrobant la farine de beurre fondu. Si vous utilisez trop peu de beurre, vous risquez d'obtenir une sauce grumeleuse. Si vous en utilisez trop, votre sauce risque de se séparer. Si c'est le cas, mélangez du lait et de la farine et incorporez-les à la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit lisse et soyeuse.

Utilisez des ingrédients de qualité
Pour obtenir un bon roux et une consistance crémeuse, il faut de la matière grasse. Utilisez un beurre classique, non allégé en matières grasses.

Adaptez votre béchamel
Vous pouvez remplacer des ingrédients pour obtenir une sauce béchamel sans gluten ni produits laitiers. Remplacez la farine par une farine sans gluten. Pour une version végétale, du beurre végétalien ou de l'huile d'olive et du lait de soja non sucré conviennent tout aussi bien.

Conservez votre sauce
Si vous avez préparé votre sauce à l'avance pour l'utiliser plus tard, laissez-la refroidir et filmez-la au contact avant de la conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Elle peut être conservée jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement à feu doux, en remuant continuellement.