Osso buco à la milanaise

Ce plat est un plat braisé italien classique qui est toujours servi avec du riz au safran.

Temps de préparation :  10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes
Portions : 6

Méthode

1. Faire revenir la viande dans une poêle et la mettre de côté. Émincer l'oignon, et la carotte à l'aide du disque à émincer fin du robot culinaire à la vitesse 3.
2. Ajouter l'huile au bol. Installer le batteur flexible, régler la température à 140°C et la vitesse de mélange à 2. Lorsque chaud, ajouter les oignons et les carottes et cuire pendant 7 minutes. Ajouter la purée de tomates et laisser cuire pendant 2 minutes. Ajouter le vin et laisser réduire de deux tiers. Retirer le batteur souple.
3. Ajouter la viande et le bouillon mis de côté. Maintenir la vitesse de mélange à 2, régler la température à 90°C et régler la minuterie pour 1 heure 30 minutes. Vérifier le ragoût de temps en temps pour s'assurer que le mélange n'est pas devenu trop sec, si c'est le cas, ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
4. Servir avec du risotto au safran.