Ragout de boeuf italien

Ragout de boeuf italien

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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 6 personnes
  • Plat: Plats principaux

Réalisée avec :

Ingrédients

Ragout :

  • 800 g de jarret de boeuf, en cubes
  • 1 gros oignon coupé en deux
  • 3 gousses d'ail 
  • 1 grande carotte coupée en 4 dans la longueur
  • 1 branche de céleri coupée en 4 dans la longueur
  • 1 litre de bouillon de boeuf
  • 800 g de tomates pelées en conserve
  • 2 c à s de purée de tomates séchées 
  • Une petite poignée de basilic (sans les tiges)
  • Une petite poignée de thym frais (sans les tiges) 
  • Une petite poignée de romarin frais (sans les tiges) 
  • 2 feuilles de laurier frais
  • 200 ml de vin rouge 
  • Sel et poivre selon votre gout

Pâtes :

  • 200 de farine ‘00’
  • 2 gros oeufs
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 ½ c à s d'huile d’olive
  • ½ c à c de sel de mer fin

Au moment de servir :

  • Parmesan frais
  • Persil haché 

Préparation :

  • Séchez les cubes de boeuf en les tapotant et assaisonnez-les bien. Versez de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites bien dorer la viande de tous les côtés. Réservez la viande.
  • Fixez le food processor avec le couteau à trancher sur votre Chef Titanium Patissier XL. Coupez l'oignon en deux et placez-le dans le bol du food processor, couvrez-le et utilisez la fonction pulse jusqu'à ce qu'il soit finement haché.
  • Mettez la casserole sur feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau pour déglacer. Laissez l'eau s'évaporer et ajoutez ensuite un peu plus d'huile.
  • Ajoutez les oignons hachés et faites-les cuire à feu doux pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Coupez la carotte et le céleri en quatre dans le sens de la longueur, mettez-les dans le bol, fixez le couvercle et utilisez la fonction pulse jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.
  • Ajoutez les carottes et le céleri détaillés dans la poêle et laissez cuire pendant 3 minutes supplémentaires.
  • Sortez à nouveau le food processor avec le couteau à trancher. Ajoutez l'ail, le thym, le basilic, les tomates pelées, le romarin et la purée de tomates séchées, couvrez et mixez à vitesse 5.
  • Ajoutez le mélange de tomates dans la poêle, ainsi que le bouillon de bœuf, le vin rouge et le bœuf avec son jus. Assaisonnez, mélangez bien et portez à ébullition.
  • Baissez le feu, couvrez et faites cuire 1h30. Mélangez bien, puis faites à nouveau cuire 1h jusqu’à ce que la viande soit cuite. Réservez et laissez refroidir un peu. Utilisez deux fourchettes pour effilocher la viande.
  • Préparez les pâtes pendant que la sauce cuit. Fixez le crochet à pâte à votre Chef Titanium Patissier XL et utilisez la balance EasyWeigh intégrée pour peser la farine dans le bol de 7 litres. Creusez un puits au milieu et ajoutez-y les oeufs, le jaune d’oeuf, l’huile et le sel.
  • Sélectionnez la fonction préenregistrée ‘Pétrissage de pâte’ et appuyez sur Start. Réglez la température sur Off, la vitesse sur minimum, la durée sur 1 minute et appuyez sur Start. Réglez la température sur Off, la vitesse sur 1, la durée sur 4 minutes et appuyez sur Start.
  • À l'arrêt de la machine, la pâte doit être lisse et homogène.
  • Frottez du film alimentaire avec un peu d'huile d'olive et enveloppez la pâte dedans. Laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
  • Coupez la pâte en quatre. Placez l'appareil à lasagnes sur votre robot et saupoudrez-le d'un peu de farine. En commençant par le réglage le plus large, introduisez un quart de pâte à la fois sur chaque réglage d'épaisseur, en rétrécissant progressivement la pâte jusqu'à atteindre le réglage 6.
  • Changez l'accessoire pour l'appareil à tagliolini, saupoudrez à nouveau de farine et faites passer chaque feuille (coupez-les en deux si elles sont trop longues). Attrapez soigneusement les pâtes lorsqu'elles sortent. Suspendez les pâtes sur le dos d'une chaise propre ou sur un étendoir et laissez-les sécher pendant 30 minutes maximum, sans quoi elles deviendront sèches et cassantes.
  • Pendant ce temps, râpez le parmesan à l'aide du food processor : nettoyez et insérez le food processor (avec le disque à râper extrafin) et fixez le couvercle. Coupez le parmesan de façon à ce qu'il entre dans l'ouverture, sélectionnez la vitesse 1-2 et utilisez le pilon pour pousser le parmesan.
  • Lorsque vous êtes prêt(e) à faire cuire les pâtes, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes pendant 2-3 minutes, égouttez-les et servez-les immédiatement avec le ragout. Garnissez de parmesan râpé et de persil haché.

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