Det är något alldeles speciellt med att göra din egen hemmagjorda pasta. Även om alternativet med torkad (köpt) pasta aldrig är dåligt kan det inte mäta sig med upplevelsen av att tillverka färsk pasta från grunden.
Den här guiden är en introduktion till färsk pasta, med information om allt från ingredienser och metoder till förvaring och tillagning samt svar på vanliga frågor. Vi har också sammanställt ett urval av läckra recept som du kan prova själv, så att du kan börja experimentera med dina pastakreationer när du väl bemästrat grunderna.
Hur ska du göra hemmagjord pasta?
Att göra din egen hemgjorda pasta är en av de där saker som till en början kan verka arbetsamt, men många skulle hålla med om att när man väl har lärt sig är det värt det.
Att lära sig att göra färsk pasta är enormt givande för alla matälskare och ger dig en känsla av stolthet efteråt – särskilt när du ser din familj eller dina vänner hugga in på en skål ravioli, tortelli eller spaghetti som du har gjort.
Det kan även finnas en hel del njutning i själva processen. Det är en av de där avkopplande och terapeutiska upplevelserna som gör matlagningen så givande, och du kommer att utveckla en helt ny uppsättning av färdigheter i köket.
När du har lärt dig grunderna kan du börja experimentera mer och ha roligt med det.
Förutom att följa det vanliga pastareceptet kan du vara lite kreativ – till exempel använder många hemmakockar olika naturliga ingredienser för att ge pastan olika färger. Bläckfiskbläck kan användas för att göra pastan svart, spenat gör den grön, tomatpuré ger den en orange nyans och rödbetor ger den en vacker lila färg.
Genom att tillsätta dessa ingredienser i din deg kan du även testa olika smaker. Andra saker att prova är:
Färska hackade örter, som basilika, persilja eller mynta
Malda kryddor, som gurkmeja, chiliflingor eller paprikapulver
Rostad paprika
Kakao
Din kreativitet behöver inte ta slut där, du kan prova en mängd olika pastaformer. Från de långsmala tagliatelle eller fettucine till de mer intrikata mönstren på fusilli, casarecce eller silatelli.
En sista anledning till att göra din egen pasta är att du har kontroll över vilka ingredienser du använder. Det innebär att du kan experimentera med olika mjölsorter eller använda ägg från din lokala bondgård. Om du lägger till nya smaker eller färger kan du även skaffa dem från en pålitlig leverantör eller till och med från din egen trädgård.
Ingredienser i hemmagjord pasta
Det finns två riktigt bra saker med att göra egen färsk pasta – du behöver bara tre huvudingredienser (mjöl, ägg och salt) och du har dem troligtvis redan i ditt skafferi eller kylskåp.
Recepten kan variera en aning, som du kommer att se i våra recept nedan. Vissa innehåller till exempel ytterligare valfria ingredienser, som olivolja (som också kan hjälpa till att binda degen) eller semolina.
När det gäller mjöl innehåller vissa recept vanligt vetemjöl, medan andra föreslår att du använder ”typ 00”. Det är ett finmalet vitt italienskt mjöl som används specifikt för att göra färsk pasta. Den säljs vanligtvis i större matbutiker, men din italienska deli eller internetmatleverantör kan också ha det i sitt sortiment.
Många börjar dessutom experimentera med att blanda olika mjöl. Till exempel gör en blandning av ”00” och semolinamjöl pastan mer robust än om du bara använder rent 00-mjöl. Beroende på vilken typ av sås du planerar att använda kan du prova en annan kombination.
Utrustning för hemmagjord pasta
Som vid den mesta matlagningen kräver många grundläggande metoder endast minimalt utrustning, men att använda rätt köksapparat gör att allt går snabbare och enklare.
För att göra hemmagjord pasta helt för hand behöver du bara en stor skärbräda, en gaffel, en kavel, lite återanvändningsbart omslagspapper och en vass kniv.
Om du vill ta det ett steg längre kan du använda en mekanisk pastamaskin för att rulla pastan till önskad tjocklek.
För att få ihop degen lite snabbare kan du använda en matberedare i stället för en gaffel.
Ett annat alternativ som är till stor hjälp när du gör degen är att helt enkelt använda en köksassistent. Den hjälper dig inte bara att blanda degen snabbare, utan inkluderar även ett brett utbud av praktiska pastatillbehör såsom former, valsar och skärare.
Ett sista redskap du kan välja att använda är en torkställning för pasta. De är vanligtvis gjorda av trä och blir en vacker detalj i köket, med band av färsk pasta som torkar över dem.
1. Zunächst bringe den Knethaken an deinem Standmixer an und gib die Zutaten in die Schüssel (je nach Pastarezept)
2. Verwende dann die Geschwindigkeitseinstellung 2 und mische etwa 3 Minuten lang. Die Mischung soll krümelig aussehen, aber noch feucht sein. Wenn der Teig zu trocken ist, füge einen oder zwei Esslöffel Wasser hinzu, und wenn er zu klebrig ist, füge etwas mehr Mehl hinzu
3. Nimm den Teig aus der Schüssel, gib ihn auf ein bemehltes Brett und knete ihn mit der Hand, bis ein glatter Teig entsteht
4. Forme den Teig mit den Händen zu einer Kugel, wickel ihn ein und lasse ihn mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen – das kann auch bis zu 2 Stunden dauern, wenn du in der Zwischenzeit etwas anderes tun musst
5. Jetzt ist es an der Zeit, den Teig zu Pastablättern zu formen. Rolle den Teig zunächst mit einem Nudelholz zu einer flachen, ovalen Scheibe. Nimm dann die flache Scheibe und lasse sie durch den Pasta-Walzen-Aufsatz des Standmixers laufen. Ändere dabei die Einstellung von 1 auf 6 oder 7, um die richtige Dicke zu bekommen (diese liegt normalerweise zwischen 1–2 mm). Man kann ihn von Hand oder mit einer Handmaschine ausrollen, aber wenn du einmal den Aufsatz auf deinem Mixer verwendet hast, wirst du feststellen, wie viel einfacher das ist. Du kannst sie aber auch weiterhin von Hand rollen
6. Nachdem du die Pastablätter ausgerollt hast, kannst du sie mit den verschiedenen Pastaschneidern in verschiedene Breiten schneiden, um Lasagne, Spaghetti, Trenette oder Fettuccine zuzubereiten, oder wenn du möchtest, kannst du sie von Hand schneiden. Sie kann auch für gefüllte Pasta wie Ravioli oder Tortellini verwendet werden.
7. Der letzte Schritt besteht darin, die Pasta etwa 30 Minuten lang zu trocknen, indem man ein Gestell für die Pasta verwendet oder „Nester“ macht
So bereitest du Pasta von Hand zu
Alternativ zur Verwendung eines Standmixers kannst du deine Pasta auch mit der Hand machen.
Dazu musst du Folgendes tun:
1. Nimm dein Mehl und mache einen Hügel auf deinem Brett oder deiner Arbeitsfläche. Mache eine Vertiefung in der Mitte und gib die restlichen Zutaten zum Mehl, wobei du die Eier mit einer Gabel aufschlägst
2. Vermenge die Zutaten mit den Händen, bis du eine grobe Teigkugel hast
3. Amasse a massa até ficar macia – isto pode demorar cerca de 8 a 10 minutos, o que é mais tempo do que se tivesse usado o Robot de Cozinha.
4. Embrulhe a massa e deixe-a repousar à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos.
5. Corte a massa em pedaços (dependendo da quantidade), em seguida, alise com o rolo da massa, até uma espessura entre 1-2mm.
6. Utilize uma faca afiada para a cortar em 'fitas' de diferentes larguras, dependendo do tipo de massa que pretende fazer (por exemplo, tagliatelle, pappardelle ou fettuccine). Polvilhe com um pouco de farinha para evitar que cole.
7. Finalmente, é necessário secar a massa, com a ajuda do suporte próprio de secagem de massas ou colocando-as sobre uma rede.
Como cozinhar massas frescas
Agora que fez a sua própria massa, está na hora de começar a cozinhá-la para que possa desfrutar do seu sabor.
É importante lembrar que, em comparação com as massas secas, o tempo de cozedura de massas frescas é muito mais curto.
Dependendo da espessura, pode cozinhar em apenas 15 segundos, se é apreciador de massas idealmente 'al dente', e não deve ultrapassar os cerca de 2-3 minutos de cozedura.
Para cozinhar a sua massa, basta colocá-la numa panela grande com água a ferver salgada. Adicione a massa, mexa cuidadosamente e volte a deixar ferver. Em seguida, comece a cronometrar o tempo de cozedura necessário.
Finalmente, escorra a massa e sirva o mais rapidamente possível.
Armazenar massas frescas
Como o nome sugere, a massa fresca deve consumida logo após a sua confeção. Pode colocá-la num recipiente hermético e cozinhá-la no espaço de dois dias.
As massa fresca crua pode permanecer no congelador até ao máximo um mês.
Depois de cozinhada, é provável que ainda esteja saborosa no dia seguinte. Portanto, se, entretanto, fez em demasia para uma só refeição, pode consumir no espaço de 24 horas.
Aprender a fazer a sua própria massa fresca também significa que pode revisitar alguns dos seus pratos favoritos ou começar a criar os favoritos da família. Vai poder, finalmente, colocar as suas habilidades criativas à prova com os muitos sabores que é possível explorar. E esta criatividade torna-se ainda mais emocionante quando se considera a enorme variedade de receitas de massas frescas que pode experimentar.
Desde um clássico simples, como um esparguete à bolonhesa, até ao prato com prosciutto mais complexo, ricotta e tortelloni, parmesão com pesto de ervilha, as receitas de massas são flexíveis e permitem inúmeras combinações, inclusivamente sem incluir carne.
Segue-se uma seleção dos nossos favoritos:
Carbonara
Spaghetti alla carbonara é uma receita clássica de massas. Envolve esparguete fresco combinado com queijo parmesão intenso, pancetta fumada e ovos, além do sabor adicionado pelo alho, pimenta preta e azeite.
Obtenha a receita
Lasanha com frango e pesto
Esta é uma receita de lasanha um pouco diferente do habitual: o molho ragu de carne é, nesta versão, substituído pelos principais ingredientes de frango, abóbora e pesto verde. Obtenha a receita
Massa de tinta de lulas com vieiras
Esta receita não só se destaca pela bela combinação de vieiras, malagueta, alho e azeite, mas também pela cor preta vibrante da massa, cortesia da tinta de lula. Fettuccine é a massa de eleição para este prato.
Obtenha a receita
Tortellini com espinafres e ricotta
Esta é uma receita imperdível para os apreciadores de massas recheadas, com uma combinação vencedora de espinafres e queijo ricota. O que realmente dá vida a este prato é a pitada de noz-moscada ralada e as folhas de sálvia picadas. Obtenha a receita
Ravioli de caranguejo
Outra receita com massas, mas desta vez o ravioli e o recheio combinam carne de caranguejo, ricota e migalhas de pão. Os sabores incluem limão, salsa, endro e salva.
Obtenha a receita
FAQ sobre confeção de massas
Esperamos que este artigo lhe tenha dado bastante informação sobre como fazer a sua própria massa. No entanto, se ainda tiver dúvidas, abaixo poderá ler um resumo sobre as principais perguntas mais frequentes sobre o tema.
Hvilket mel er best til å lage pasta?
Det er allment akseptert at den beste typen mel for å lage fersk pasta er «00».
Dette er et hvitt mel der den doble nullen refererer til grovheten i teksturen – enkel null («0») mel er grovt og trippel null («000») er svært fint, mellom disse er «00».
Som nevnt ovenfor kan du antakelig finne «00»-mel i større matbutikker, italienske delikatesseforretninger og spesialbutikker, samt i matbutikker på nett.
Bør du bruke egg eller vann i fersk pastadeig?
Med mindre du lager vegansk pasta, er egg det foretrukne alternativet, siden de gir pastaen fuktighet.
Egg bidrar til å danne gluten for god struktur og form, pluss fett, som bidrar til å gjøre pastaen glatt og silkemyk.
Det finnes noen oppskrifter på fersk pasta som bruker vann i stedet for egg, som ser ut til å stamme fra tiden med rasjonering etter andre verdenskrig, da egg var mangelvare.
Velg riktig pastaform
En av de flotte tingene med pasta er det store utvalget av former som den kan lages i. Dette betyr at du kan ha det gøy og eksperimentere i timesvis på kjøkkenet.
For å kombinere riktig pastaform med riktig saus, er det noen generelle retningslinjer du bør følge:
Pastaform
Pastatype
Ideell saus
Lang og smal
Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, englehårspasta, reinette og fideo
Tomat-, krem- eller oljebaserte sauser
lange bånd
Lasagne, pappardelle, tagliatelle og fettuccine
Rike kjøttsauser eller kremete sauser
Rør
Penne, rigatoni, macaroni, tubini, pennerigge og ziti
Grønnsakssauser, bolognese og ragu
Snurrepasta
Fusilli, rotini, kampanel og gemelli
Lette og glatte sauser, inkludert pesto
Skall
Conchiglie, pipe rigate og cavatelli
Tung fløte- eller kjøttsaus
Fylt pasta
Tortellini, ravioli eller tortelloni
Lette sauser med smør og olje
Mini-fasonger
Orzo, anelli, orecchiette og tripolini
Supper, gryteretter, stuinger eller pastasalat
Pastamaskin-tilbehør til miksere er svært nyttige, da de kan hjelpe deg med å skape en rekke forskjellige former.
Kan du fryse ukokt fersk pasta?
Ukokt fersk pasta kan fryses dersom det trengs.
Når du har gjort det, lar du den tørke i ca. 15–30 minutter og oppbevar deretter i en lufttett boks i fryseren. Alternativt kan du fryse deigen før du ruller og skjærer den, slik at den er klar til bruk for et enkelt – men imponerende – måltid når du trenger det.
Som med de fleste frosne matvarer bør du spise den så snart som mulig, mange mener at deig ikke bør fryses i mer enn én måned.
Du kan tine den i kjøleskapet i noen timer, selv om noen koker den i frosset tilstand. Hold et øye med koketiden da den vil kunne trenge litt mer tid, men pass på slik at du ikke koker den for lenge.
Klar til å lage din egen pasta? Kom i gang med Kenwood.
Å lage egen fersk pasta er en av de ferdighetene som er svært givende å lære, og som lar deg eksperimentere med en rekke fasonger, farger og smaker.
Det er litt læring involvert, spesielt i begynnelsen, men å bruke utstyr som kjøkkenmaskiner gjør hele prosessen enklere og raskere.
Og det er et spennende utvalg av oppskrifter å prøve – og enda viktigere – å spise. Noen andre fristelser inkluderer:
