Pastel de Salmón y Espárragos Trigueros

Receta de Pastel de Salmón con el Robot de Cocina MultiONe | Kenwood

  • Dificultad de la receta: Media
  • 0 of 5
  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 6 personas
  • Plato: Guarnición

6 personas

Tiempo: 1 hora

Ingredientes

  • ½ kg de salmón fresco
  • Un ramillete de espárragos trigueros
  • 200 gr de pistachos pelados
  • 100 ml de vino blanco seco
  • Cebollino picado
  • 10 langostinos picados
  • 3 claras de huevo
  • 200 ml de nata liquida
  • Pan rallado, mantequilla, sal y pimienta

Ingredientes para la salsa holandesa:

  •  3 yemas de huevo
  • Zumo de 1 limón
  • 300 gr de mantequilla fundida

  1. Limpia los espárragos trigueros. Coloca el procesador de alimentos y córtalos en láminas finas. Hiérvelos en un poco de agua durante 10 minutos.
  2. Coloca la batidora de vaso e introduce el salmón en trozos y sin espinas ni piel, los espárragos, vino blanco, cebollino y la nata líquida. Tritura todo unos segundos a velocidad 5.
  3. Precalienta el horno a 180º.
  4. Con el procesador de alimentos y las cuchillas, pica los pistachos.
  5. Coloca la batidora de varillas e introduce en el bol la clara de huevo. Emulsiona durante 1 minuto y retira del bol. Añade ahora la mezcla del salmón y remueve con una espátula con movimientos envolventes.
  6. Prepara un molde alargado de horno con pan rallado y mantequilla. Coloca la mitad de la mezcla y langostinos con el polvo de pistacho. Cubre con la otra mitad de la mezcla, tapa con papel de aluminio e introduce en el horno al baño maría durante 40 minutos hasta que esté cuajado. Deja templar y corta en rebanadas de 2 cm.
  7. Coloca la batidora en forma de K y emulsiona las yemas de huevo con limón, sal y pimienta a velocidad 2-3. Ve añadiendo la mantequilla líquida a temperatura ambiente poco a poco hasta que espese.
  8. Sirve las 2 rebanadas de pastel tumbadas. Acompáñalas con la salsa holandesa.

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