Buñuelos de Bacalao con Alioli

1. Separa las claras de las yemas. Reserva las yemas. Coloca la batidora de varillas e introduce las claras en el bol, con una pizca de sal. Monta las claras a velocidad 3-4 hasta que queden consistentes. Reserva las claras montadas en un bol aparte.
2. Introduce en el bol las yemas, la harina y la leche. Mezcla a velocidad 3.
3. Añade el diente de ajo picado, el perejil y la levadura. Mezcla a velocidad 2.
4. Añade el bacalao bien escurrido y desmigado y mezcla a velocidad 2, hasta que esté todo bien integrado. Deja reposar durante 30 minutos.
5. Incorpora las claras montadas e intégralas con la espátula y movimientos envolventes.
6. Calienta aceite en una sartén o freidora. Ve friendo pequeñas porciones (del tamaño de una cuchara sopera) hasta que los buñuelos estén dorados. Escurre en un plato con papel de cocina.
7. Para preparar el alioli, coloca la batidora de vaso e introduce en ella las 2 yemas de huevo, el diente de ajo, las gotas de limón de limón y la sal. Bate, primero a velocidad 2 para que los ingredientes se trituren y mezclen bien. Sube la velocidad a 3 y por la abertura, ve añadiendo los aceites mezclados al 50% poco a poco hasta que quede una salsa espesa.
8. Sirve los buñuelos con el alioli aparte.

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