Brazo de Gitano de Trufa

brazo de gitano de trufa con multiOne | Kenwood

  • Dificultad de la receta: Media
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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 6 personas
  • Plato: Postres

6 personas

Ingredientes

  • 500 ml Nata para montar 35% MG
  • 70 grs. azúcar
  • 200 grs. chocolate para fundir
  • 3 huevos
  • 90 grs. azúcar
  • 90 grs. Harina

  1. El día antes, coloca en un cazo la nata, el azúcar y el chocolate para fundir a trozos. Deja que se deshaga el chocolate a fuego medio (no debe hervir). Cuando esté deshecho, pásalo a un recipiente, deja que se enfríe e introdúcelo en el frigorífico durante 24 horas.
  2. Al día siguiente, precalienta el horno a 180º.
  3. Separa las claras de las yemas. Coloca la batidora de varillas, programa velocidad 2 durante 10 segundos y a continuación sube a velocidad máxima para montar las claras a punto de nieve. Han de quedar firmes. Reserva en un bol aparte.
  4. Coloca la batidora de varillas e introduce en el bol las yemas y el azúcar. Bate a velocidad 3-4 hasta que empiecen a blanquear.
  5. A velocidad 1, incorpora la harina poco a poco, para que no baje la mezcla de huevos y azúcar que hemos espumado anteriormente.
  6. Incorpora las claras reservadas y mezcla con la espátula y movimientos envolventes.
  7. En una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, vierte la mezcla anterior y extiéndela bien, dándole forma de rectángulo.
  8. Hornea durante 8 minutos, hasta que esté cocido. Vuélcalo sobre un paño húmedo o una hoja de papel de hornear, enróllalo y deja que se enfríe.
  9. Vierte en el bol la mezcla de nata, chocolate y azúcar reservada el día anterior en el frigorífico. Coloca la batidora de varillas y monta la mezcla, primero a velocidad mínima durante 20 segundos y a continuación a velocidad 3 hasta que veas que queda montada.
  10. Cuando la plancha de bizcocho esté fría, desenróllala y con la espátula reparte una parte de la trufa montada. Debe quedar 1 cm de grosor, más o menos. Enrolla el bizcocho para formar el brazo de gitano. Luego, reparte el resto de la trufa por encima y por los lados.
  11. Puedes decorarlo a tu gusto: con frutos rojos, con virutas de chocolate, o simplemente haciendo unos surcos con un tenedor.
  12. Mantén en el frigorífico hasta la hora de servir.

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