Pan shaobing (saladitos)

Receta de Pan shaobing | Prospero

  • Dificultad de la receta: Fácil
  • 0 of 5
  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Plato: Sopas y entrantes

Hecho con estos productos

Ingredientes

Ingredientes para la masa

  • 270 gr. harina panificación
  • 110 gr. agua caliente
  • 35 gr. agua fría
  • 20 gr. aceite
  • 3 gr. sal
  • Semillas sésamo

Ingredientes para el roux

  • 45 gr. harina panificación
  • 35 gr. aceite suave

Dificultad: Media
Raciones: 10-12 unidades
Tiempo de preparación:
 30 minutos
Herramientas empleadas: Gancho de amasar, espátula

Preparación

  1. Incorporar el aceite y la harina del roux en una sartén. Remover manualmente con una espátula hasta formar un roux rubio y de un velo fino. Reservar hasta que enfríe. 
  2. Añadir la harina y el agua caliente en el bol y amasar durante 1 minuto con el gancho de amasar. Finalizar el tiempo, añadir el agua fría y la sal. Amasar durante 2 minutos, incorporar el aceite de la masa y amasar de nuevo durante 5 minutos más. Dejar reposar a temperatura ambiente durante una hora tapado con un paño húmedo.
  3. Estirar la masa con ayuda de un rodillo y extender el roux de manera uniforme por encima, con ayuda de una espátula. Enrollar la masa y cortar en 12 piezas.
  4. Estirar las bolas con ayuda de un rodillo y hacer dos pliegues para cada lado, con ayuda de una brocha humedecer la parte superior y cubrir con el sésamo. Estirar un poco la masa con el rodillo y hornear durante 20 minutos a 200ºC con el horno pre-calentado.
  5. Enfriar sobre una rejilla. Deberán quedar hojaldrados, abrir con ayuda de un cuchillo y rellenar al gusto.

Observaciones

  • Velo fino: Punto en el cual la masa adquiere una textura fina sin llegar a romper al estirar.
  • Roux rubio: Cocción de la mezcla mantequilla/harina durante 4-5 minutos, hasta conseguir un color amarillo claro.
  • Hojaldrados: Momento en el cual la masa forma capas, formando pequeñas capsulas de aire entre ellas.


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