Pan multicereal

Receta de Pan multicereal | Prospero

  • Dificultad de la receta: Fácil
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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Plato: Sopas y entrantes

Hecho con estos productos

Ingredientes

  • 20 gr. levadura fresca
  • 1 cucharada moca de azúcar
  • 150 ml. agua
  • 200 gr. harina de fuerza
  • 100 gr. harina integral de Avena
  • 5 cucharadas soperas de leche en polvo
  • 40 gr. mix semillas (sésamo, chía, girasol, lino)

Dificultad: Fácil
Raciones: 6
Tiempo de preparación:
 45 minutos
Herramientas empleadas: Gancho de amasar, espátula

Antes de empezar: Disolver la levadura con el azúcar y el agua. Activar en un lugar templado hasta que espume. Precalentar el horno a 190 ºC

Preparación

  1. Incorporar la harina, la sal y la leche en polvo. Mezclar bien los elementos secos con el gancho de amasar durante 1 minuto. Amasar durante al menos 5 minutos, incorporar la levadura fermentada, el aceite y añadir el agua a medida que la masa lo pida.
  2. Estirar sobre una mesa previamente enharinada en forma de rectángulo y esparcir las semillas, amasar manualmente hasta integrar. Formar un bollo o dos y dejar leudar hasta que doble el volumen (cubrir con un paño húmedo).
  3. Desgasificar, dar forma alargada de barra y hacer unas incisiones con ayuda de un cuchillo de forma transversal en la parte superior de la masa. Pintar con agua, leche o manteca derretida, espolvorear con semillas de girasol.
  4. Hornear durante 30 minutos a 190 ºC. Desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla horno para obtener transpiración. 

Observaciones

  • Activar: Es el proceso en el cual comienza la fermentación de la masa.
  • Leudar: Leudar consiste en dejar fermentar una masa con levadura fresca o liofilizada de modo que aumenta su tamaño. ... Con el amasado se desarrolla la estructura del gluten, transformando las propiedades físico-químicas de la masa para permitir su fermentación.
  • Desgasificar: Desgasificar es romper la masa. Una vez que la masa ya levó lo suficiente, se vuelca sobre la mesa ligeramente enharinada o aceitada y se aprieta la masa con las manos para quitarle todo el aire y que vuelva a su volumen inicial.

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