Pan inglés con cerveza negra

Receta de Pan inglés con cerveza negra | Prospero

  • Dificultad de la receta: Fácil
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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Plato: Sopas y entrantes

Hecho con estos productos

Ingredientes

Ingredientes para el pre-fermento

  • 65 gr. cerveza negra
  • 15 gr. harina fuerza
  • 25 gr. masa madre

Ingredientes para la masa

  • 75 gr. patatas
  • 110 gr. agua de cocer las patatas
  • 5 gr. sal
  • 250 gr. harina fuerza
  • Aceite de oliva

Dificultad: Difícil
Raciones: 1 barra
Tiempo de preparación:
 1 día
Herramientas empleadas: Gancho de amasar, espátula

Preparación

  1. Calentar la cerveza negra en un cazo sin que llegue a hervir, una vez transcurrido 1 minuto introducir los 25 gr. de harina del prefermento. Enfriar hasta temperatura ambiente, agregar la masa madre, amasar durante 2 minutos. Reposar 24 horas a temperatura ambiente.
  2. Cocer las patatas durante 20 minutos, reservar a temperatura ambiente hasta el día siguiente y guardar la cantidad necesaria del agua de la cocción.
  3. Amasar el pre fermento con las patatas cocidas junto con el agua de la cocción, la sal y harina de la masa. Amasar durante 3 minutos a velocidad 2, reposar 15 minutos cubierto con un paño húmedo. 
  4. Coger la masa, plegar y devolver al bol. Reposar en total 4 horas, repetir el plegado cada hora.
  5. Dividir la masa en dos, dar forma de barra. Poner las barras en un paño bien enharinado y cubrir con él, dejar fermentar entre dos y tres horas o hasta que doblen su tamaño.
  6. Hornear durante 30 minutos a 180º C, activar la función vapor o introducir una bandeja de horno con un poco de agua en la parte baja en caso de no contar con función vapor. Dejar reposar sobre una rejilla.

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