Sofrito de verduras

Raciones: 8 pax
Tiempo de preparación: 10 minutos
Accesorios: pala flexible, gancho de remover, procesador de alimentos y disco de corte nº 6

Ingredientes

• 2 berenjenas pequeñas

• 3 cebollas medianas

• 100gr de calabaza pelada

• 2 calabacines pequeños

• 2 zanahorias pequeñas peladas

• 1 manojo de espárragos trigueros

• ½ pimiento rojo

• ½ pimiento verde

• 1 diente de ajo

• 200gr de tomate frito

• 100ml de vino blanco

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharada sopera de miel de romero

• 125ml de Aceite de Oliva Virgen

• Sal y pimienta negra al gusto

Procesar las verduras una a una con el disco de corte nº 6 y reservar por separado.
Introducir el ajo con el aceite y programar 160ºC, velocidad 2 intermitente durante 20 minutos.
Colocar los accesorios y poner en funcionamiento nuestra Cooking Chef.
Una vez transcurridos 90 segundos, añadir las cebollas y sofreír durante 10 minutos juntamente con la sal y la pimienta negra al gusto. Cuando falte un minuto, agregar la miel y el laurel.
Programar 20 minutos más a 155ºC, velocidad 2 y añadir el pimiento rojo y verde. Cuando hayan transcurrido 10 minutos, añadir el resto de las verduras excepto el tomate frito y los trigueros. Dejar terminar el tiempo. (Cuanto más se caramelizan las verduras más color y sabor se obtiene del sofrito. La temperatura del sofrito oscila aproximadamente entre los 130ºC y los 160ºC).
Programar 20 minutos más con la misma temperatura y velocidad, añadir el vino y dejar cocinar hasta que evapore el alcohol, unos 2 minutos aproximadamente. A continuación, agregar los trigueros y cocinar durante los últimos 5 minutos.
Ajustar la temperatura a 110ºC e incorporar el tomate frito y las hierbas aromáticas y cocinar durante 10 minutos.
Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.