Sofrito de verduras

Receta de sofrito de verduras

  • Dificultad de la receta: Fácil
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  • Tiempo de preparación: 
  • Dosis: Hasta 8 personas

Hecho con estos productos

  • Raciones: 8 pax
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Accesorios: pala flexible, gancho de remover, procesador de alimentos y disco de corte nº 6

Ingredientes

• 2 berenjenas pequeñas

• 3 cebollas medianas

• 100gr de calabaza pelada

• 2 calabacines pequeños

• 2 zanahorias pequeñas peladas

• 1 manojo de espárragos trigueros

• ½ pimiento rojo

• ½ pimiento verde

• 1 diente de ajo

• 200gr de tomate frito

• 100ml de vino blanco

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharada sopera de miel de romero

• 125ml de Aceite de Oliva Virgen

• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

  1. Procesar las verduras una a una con el disco de corte nº 6 y reservar por separado.
  2. Introducir el ajo con el aceite y programar 160ºC, velocidad 2 intermitente durante 20 minutos.
  3. Colocar los accesorios y poner en funcionamiento nuestra Cooking Chef.
  4. Una vez transcurridos 90 segundos, añadir las cebollas y sofreír durante 10 minutos juntamente con la sal y la pimienta negra al gusto. Cuando falte un minuto, agregar la miel y el laurel.
  5. Programar 20 minutos más a 155ºC, velocidad 2 y añadir el pimiento rojo y verde. Cuando hayan transcurrido 10 minutos, añadir el resto de las verduras excepto el tomate frito y los trigueros. Dejar terminar el tiempo. (Cuanto más se caramelizan las verduras más color y sabor se obtiene del sofrito. La temperatura del sofrito oscila aproximadamente entre los 130ºC y los 160ºC).
  6. Programar 20 minutos más con la misma temperatura y velocidad, añadir el vino y dejar cocinar hasta que evapore el alcohol, unos 2 minutos aproximadamente. A continuación, agregar los trigueros y cocinar durante los últimos 5 minutos.
  7. Ajustar la temperatura a 110ºC e incorporar el tomate frito y las hierbas aromáticas y cocinar durante 10 minutos.
  8. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.

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