Patatas enmascaradas con butifarra y bolets

Preparación

1. Pela y corta las patatas en dados grandes. Pon a hervir con agua y sal en el bol tapado a 105°C hasta que estén muy tiernas. Escurre las patatas. Calienta el bol a 140°C con la batidora K y añade el aceite, la panceta y el ajo, cuece 5 minutos. Agrega la butifarra y las patatas. Mezcla lo justo para no dar elasticidad a la patata. 
2. Da forma de cubo al preparado y dora en la sartén por los seis lados hasta dejarlo dorado y crujiente. Corta las setas con el disco de laminado grueso. Calienta el bol a 120oC, añade una cucharada de aceite de oliva y cocina las setas hasta que queden tiernas. Saltea las setas y sazona. 
3. Sirve las setas sobre la patata enmascarada crocante.