Empanada de verduras

Preparación

1. Lavar los tomates, cortar el tallo y cortar la base con forma de cruz. Programar la Cooking Chef, 4 minutos a 100ºC e incorporar 1 litro de agua y la vaporera. Una vez transcurridos 2 minutos colocar los tomates en la vaporera. Pasados los 2 minutos restantes, retirar los tomates, enfriar y pelar.
2. Colocar el procesador de alimentos con el disco de rallar grande, seguidamente pasar por este los ajos y la cebolla, a continuación los pimientos, calabacín, berenjena y tomate, reservar separados. 
3. Programar la Cooking Chef a 140ºC, 4 minutos, velocidad movimiento 1, con el accesorio Batidora flexible, pala flexible e incorporar 40 ml de AOVE. Una vez transcurridos 2 minutos añadir los ajos.
4. Seguidamente incorporar la cebolla y programar 5 minutos a la misma temperatura y velocidad que el paso anterior. Transcurrido ese tiempo añadir los pimientos y cocinar 5 minutos de igual manera.
5. Añadir y cocinar el calabacín de la misma manera que las anteriores verduras durante 5 minutos.
6. Rehogar de igual manera, conjuntamente con las demás verduras, la berenjena, durante otros 5 minutos. Pasado ese tiempo añadir los tomates y salpimentar. Programar la Cooking Chef a 110ºC  con el intervalo de movimiento 3, durante 50 minutos. Retirar a los 35 min 1/5 del total de la receta y triturar en la Batidora de Vaso. Añadir la salsa resultante al bol y seguir cocinando todo junto los 10 minutos restantes.
7. Calentar el horno a 210ºC. Pinchar las láminas de hojaldre extendidas, rellenar una de ellas y tapar con la otra. Pintar con huevo batido y pegar los laterales.
8. Cocinar en el horno durante 10 minutos.