Croquetas de verduras de la huerta

Croquetas de verduras de la huerta

  • Dificultad de la receta: Fácil
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  • Tiempo de preparación: 
  • Dosis: Hasta 10 personas
  • Raciones: 10 pax
  • Tiempo de preparación: 60 minutos
  • Accesorios: pala flexible, gancho de remover, procesador de alimentos y disco de corte nº 6

Ingredientes

Para la masa

  • 200 gr puerros
  • 100 gr calabaza
  • 100 gr mijo
  • 1.5 l leche de almendras
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 50 gr de quinoa cruda
  • 375 gr de harina de arroz
  • 20 gr de semillas de lino
  • 200 ml taza de agua
  • Sal y pimienta negra al gusto

 Para el rebozado

  • 500 gr harina de garbanzo
  • 200 ml clara de lino

Preparación

  1. Picar en el procesador de alimentos las verduras y reservar.
  2. Poner en el bol el aceite de oliva y las verduras picadas, el gancho de remover y la pala flexible. Programar a 130ºC, intervalo de movimiento 2 y 4 min.
  3. Incorporar la quinoa y programar 3 min más y cocinar de igual manera.
  4. Después añadir la harina de arroz para no formar grumos, la sal, pimienta y cocinar 40 min a 100ºC.
  5. Remojar en una fuente las semillas de lino para rebozar el día siguiente y sustituir las claras de huevo por las claras de lino.
  6. Extender en una bandeja y tapar con film a piel de la elaboración. Dejar enfriar 4 horas.

Preparación del rebozado

  1. Escurrir las semillas de lino y utilizar ese líquido como sustituto de la clara de huevo.
  2. Formar piezas del tamaño deseado, pasar por harina, clara de lino, escurrir y pasar de nuevo por harina.

Preparación de la fritura

  1. Programar a 180ºC con 4 dedos de aceite y una vez alcance la temperatura, freír por inmersión hasta dejar las croquetas doradas.
  2. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.

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