Capuccino de boletus

Capuccino de boletus

  • Dificultad de la receta: Fácil
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  • Tiempo de preparación: 
  • Dosis: Hasta 6 personas
  • Raciones: 6 pax
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Accesorios: Batidora de vaso, batidora de varillas, batidora flexible, espátula

Ingredientes

Para el capuchino

  • 2 dientes ajo negro
  • 400 gr. boletus
  • 250 ml. nata para cocinar
  • 100 ml. caldo de verduras
  • 15 ml Aceite Oliva Virgen Extra
  • Sal y pimienta

Para la espuma

  • 150 ml. nata para montar
  • 1 pizca esencia de trufra
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Incorporar la nata, la esencia de trufa, sal y pimienta en el bol de Cooking Chef, batir hasta montar por completo y reservar en frío.
  2. Laminar los dientes de ajo negro, incorporar junto con el aceite en el bol. Programar la Cooking Chef 2 minutos a 100ºC a velocidad continua con el accesorio batidora flexible y dorar. Añadir el boletus. Reducir la tempetarura a 90 grados, mantener la velocidad y programar 4 minutos.
  3. Añadir el caldo de verduras junto con la nata, programar de nuevo 10 minutos, mantener temperatura y velocidad. Al finalizar el tiempo, triturar en la batidora de vaso durante 1 minuto a velocidad máxima.
  4. Montar en un vaso tipo chupito, rellenar con la crema de boletus la base, decorar en la parte superior con la espuma de trufa y espolvorear pimienta molida.

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