Berenjena rellena de cuscús

Berenjena rellena de cuscús

  • Dificultad de la receta: Fácil
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  • Tiempo de preparación: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Raciones: 4 pax
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Accesorios: gancho de remover, procesador de alimentos, disco de corte nº 6, cuchilla del procesador de alimentos

Ingredientes

• 2 berenjenas por la mitad

• 45ml de Aceite de Oliva Virgen

• 50gr de cuscús

• 75gr de champiñones

• 50gr de piñones tostados

• 8 hojas de albahaca fresca

• 10 hojas de perejil frescas

• 4 tomates desecados en aceite, escurridos y picados gruesos

• 4 cebollas tiernas

• 50gr de olivas negras sin hueso

• 1 diente de ajo

• 150ml de agua embotellada

• Sal y pimienta negra al gusto 

Preparación

  1. Procesar el ajo, la albahaca, el perejil, los champiñones, las cebollas y las olivas negras con el disco de corte nº 6 y reservar.
  2. Precalentar el horno a 220ºC. Cortar las berenjenas por la mitad. Marcar la pulpa y cortar alrededor de los bordes de cada media berenjena, sin dañarles la piel.
  3. Pintar con la mitad del aceite, colocar sobre una bandeja de horno, espolvorear con sal y hornear durante 15-20 minutos.
  4. Introducir 150ml de agua en el bol de Cooking Chef y llevarlo a ebullición. Apagar el robot e introducir el cuscús hasta que se infle.
  5. Colocar el accesorio Gancho de remover, mezclar el cuscús junto con los tomates desecados, los piñones y lo anteriormente reservado.
  6. Sacar la pulpa de las berenjenas y picarla fina a cuchillo. Incorporar a la mezcla del cuscús y dividir ésta entre las berenjenas.
  7. Poner las berenjenas en una fuente, repartir el aceite restante por encima y hornear durante 15 minutos a 200ºC.

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