Crema:
• 600g de gambas (200g de cabezas que servirán para hacer la crema)
• 20ml de aceite de oliva
• 50ml de brandy
• 1L caldo rojo de pescado
• 1 cucharada de arroz bomba
• 100ml de nata de cocina 18% M.G.
• 1 bote de sofrito
Habas:
• 150g de habas frescas
Acabados:
• 1 cucharadita de hinojo fresco picado
• Las colas cocidas de las gambas
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de zumo de limón