Salsa boloñesa

Preparación

1. Programar la Cooking Chef 10 minutos a 100ºC con el accesorio batidora flexible en velocidad continua. Cuando trascurran 3 minutos incorporamos la panceta previamente cortada en tiras pequeñas. Cuando finalice el tiempo la retiramos y la colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
2. Sobre ese mismo aceite salteamos la cebolla previamente picada en dados programando la Cooking Chef 12 minutos a 95ªC en velocidad continua. Cuando trascurran 2 minutos incorporamos la zanahoria y la sal y dejamos que poche junto con la cebolla hasta que finalice el tiempo. Una vez finalice el tiempo añadir las especias (perejil picado, orégano y romero).
3. Incorporar la carne sobre el fondo de cebolla y zanahoria, programar 5 minutos a 110ºC en velocidad continua. Cuando finalice el tiempo programar 45 minutos a 80ºC en velocidad continua con el mismo accesorio e incorporar el vino.

Después de 5 minutos cuando el vino evapore el alcohol añadir la leche y la panceta y dejar que finalice el tiempo de cocción hasta que reduzca.