Pastel de zanahoria y coco con mousse de yogur

 Preparación:

Bizcocho zanahoria:

1. Pica la zanahoria rallada con el agua y el bicarbonato. Bate los huevos con el azúcar moreno a velocidad máxima con la batidora flexible.
2. Cuando doblen el volumen mezcla con la zanahoria picada. Tamiza la harina y la levadura sobre la mezcla de la zanahoria y el huevo.Por último echar la mantequilla fundida tibia.
3. Una vez hecha la mezcla con la pala flexible, viértela en un molde de al menos 5cm de alto, untado de mantequilla y harina (o forrado con papel de horno).
4. Cuece de 15 a 16 minutos en el horno precalentado a 155°C. No retires del molde y deja enfriar.

- Mousse de coco:

1. Hidrata la gelatina en agua fría durante 4 minutos. Después disuélvela en 40ml de agua caliente.
2. Monta la nata con el azúcar e incorpora poco a poco la pulpa de coco triturada junto con la gelatina disuelta en el agua. Una vez hecha la mousse, certe encima del bizcocho frio, dentro del molde.
3. Refrigerar al menos 4 horas.

Acabados:

1. Mezcla el coco con el curry y espolvorear por encima del pastel. Desmolda con cuidado sobre bandeja de servicio.