Pastel de limón

 Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Unta de mantequilla y enharina un molde alargado.
2. Para realizar el jarabe, vierte el agua y el azúcar al bol. Ajusta la temperaturaa 102ºC y espera a que hierva. Retíralo del bol y déjalo enfriar. Añade el zumo de limón y resérvalo.
3. Vierte el azúcar y la piel rallada de limón al bol. Instala la batidora de varillas. Ajusta el control de velocidad a 2. Mézclalo 30 segundos. Añade las yemas de huevo. Ajusta el control de velocidad para emulsionar a velocidad 3, durante 3 minutos. Añade la nata, después la harina y la levadura en polvo tamizados. Finalmente la mantequilla fundida tibia.
4. Vierte la masa en el molde. Hornéalo durante 5 minutos a 180°C. Reduce la temperatura a 160°C, y déjalo cocer durante 40 minutos. Desmolda la coca y colócala en una rejilla. Empápala de jarabe. Déjala enfriar. Envuélvela en film y mantenla en fresco al menos 30 minutos.