Milhojas de bacalao con crema de coliflor y apio nabo

Preparación

1. Lavar y cortar la coliflor, el apio nabo, la cebolla y el ajo en el procesador de alimentos con el disco de corte. Reservar por separado cada una de las verduras.
2. Programar la Cooking Chef a 100ºC con agua, sal y pimienta. Llevar a ebullición, seguidamente añadir el apio nabo y la coliflor y programar 20 min.
3. A continuación, escurrir y triturar en la Batidora de vaso junto con la nata.
4. Programar a 130ºC, colocar el Gancho de remover y bol de la Cooking Chef limpio y seco.  Añadir el aceite de oliva, la cebolla y el ajo; programar intervalo de movimiento 3, durante 6 minutos y la tapa anti salpicaduras.
5. Seguidamente, añadir el bacalao y la cayena y cocinar de igual manera durante 5 minutos. Escurrir y reservar.
6. Tostar en el horno las obleas de bacalao a 180ºC.
7. Calentar en un cazo la salsa junto a la gamba cocida cortada en trozos pequeños.
8. Servir en plato llano encabalgando obleas y bacalao y salsear por encima.