Hamburguesa de salmón al eneldo

Preparación

1. Programar la Cooking Chef 8 minutos a 100ºC e incorporar 1 litro de agua junto con la sal. Una vez transcurridos 2 minutos incorporar el lomo de salmón. Cuando termine el tiempo, retirar y dejar escurrir hasta que se enfríe.
2. Una vez esté cocido el lomo de salmón, desmigar en el procesador de alimentos con el accesorio cuchillas e incorporar la chalota previamente cortada en dados finos junto con la yema de los huevos y una cucharada de harina. Triturar a velocidad máxima durante 1 minuto. Con las cantidades que hemos utilizado podemos hacer 6 hamburguesas. Les damos forma y las pasamos por  harina.
3. Añadir el aceite en el bol de Cooking Chef y programar en velocidad continua a 180ºC de temperatura sin ningún accesorio e ir friendo una a una hasta que estén doradas. Colocar sobre papel de cocina y reservar una vez se saquen.
4. Para elaborar la salsa, añadir en el bol de Cooking Chef la mantequilla junto con el zumo de limón. Añadir la sal, el azúcar y programar durante 3 minutos a 75ºC en velocidad continua con el accesorio batidora flexible. Cuando finalice el tiempo, añadir la mostaza a la antigua y programar durante 1 minuto más. Una vez finalice el tiempo, montar las hamburguesas acompañadas de la salsa y de un poco de lechuga.