• 200 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• 900 g lomo de salmón
• 1 chalota
• 3 yemas de huevo
• 3 cucharadas de harina
• Eneldo fresco
• 6 panes de hamburguesa
• 6 hojas de lechuga
• Sal
Para la salsa:
• 50 g mantequilla
• ½ zumo de limón
• 1 pellizco de azúcar
• 1 cucharada de mostaza a la antigua