Arroz con bogavante

Preparación

1. Pelar y picar con ayuda del procesador de alimentos y el disco de corte juliana, la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Programar la Cooking Chef 12 minutos a 110ºC en velocidad continua, incorporar las verduras y saltear, cuando falten 5 minutos para finalizar el tiempo añadir el tomate triturado, salpimentar y dejar que finalice el tiempo.
2. Cortar los bogavantes en cuatro trozos grandes, añadir al sofrito de verduras, junto con el vino y rehogar durante 6 minutos a 98ºC en intervalo de pausa 6 con el accesorio gancho de remover. Comprobar el punto de sal y rectificar si fuera necesario.
3. Calentar el caldo. Incorporar el arroz en el bol, rehogar durante 2 minutos en misma temperatura e intervalo de pausa, programar 20 minutos manteniendo temperatura e intervalo de pausa y añadir el caldo. Dejar que finalice el tiempo, añadir más caldo si fuera necesario. Una vez finalice el tiempo dejar reposar 5 minutos antes de servir.