Arroz abanda caldoso

Preparación 

1. Programar la Cooking Chef 30 minutos a 100ºC sin ningún accesorio. Incorporar el agua junto con sal y las hojas de laurel, cocer el pescado. Cuando finalice reservar y colar el caldo. Limpiar las cigalas, los mejillones, las almejas y la sepia y saltear en el Bol de Cooking Chef con 15 ml de AOVE durante 5 minutos a 110ºC sin incorporar accesorio. Cuando finalice el tiempo retirar del bol y reservar.
2. En el mismo Bol con el jugo desprendido por el marisco añadir el tomate y la cebolla. Saltear durante 5 minutos a 110 ºC con el accesorio gancho de remover en velocidad continua. Una vez finalice el tiempo añadir el azafrán y el arroz, programar 2 minutos más en la misma temperatura con el gancho de remover en velocidad continua. Añadir el caldo y programar 18 minutos a 98ºC en intervalo de pausa 5 con el accesorio gancho de remover, cuando queden 3 minutos para finalizar la cocción añadir el pescado y el marisco reservado previamente.
3. Para preparar el alioli: incorporar el ajo junto con la sal y añadir las yemas en la batidora de vaso. Darle potencia máxima para triturar y una vez triturado reducir a velocidad 4 e ir incorporando el AOVE poco a poco hasta que ligue y tenga consistencia. Incorporar por último el zumo de limón. Acompañar el arroz con el alioli en salsera.