Ensalada verde con manzanas glaseadas

Ensalada verde con manzanas glaseadas

  • Dificultad de la receta: Fácil
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  • Tiempo de preparación: 
  • Dosis: Hasta 6 personas

Hecho con estos productos

  • Raciones: 6 pax
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Accesorios: Gancho de remover, Batidora de varillas, Procesador de alimenos, Disco de rallado grueso.

Ingredientes

• 50 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

• 100 g berros

• 100 g canónigos

• 2 manzanas starking

• 100 g queso parmesano

• 80 g nueces

• 1 limón

• 60 g azúcar

• 250 ml agua

• 1 cucharada miel de romero

• 1 manojo cebollino picado

• Sal

Preparación

  1. Limpiar los berros y los canónigos eliminando los tallos y las hojas amarillas. Una vez elegidas las más frescas, sumergir en un bol con agua fría y secar eliminando todo el agua. Reservar en la nevera. Pelar y quitar el corazón a las manzanas. Cortar en cuatro trozos y partir cada uno en gajos finos. Colocarlos en un plato y rociar con zumo de limón.
  2. En el Bol de Cooking Chef  incorporar el azúcar y un vaso de agua. Programar 15 minutos a 100ºC en intervalo de pausa 3 con el Gancho de remover, cuando trascurran 5 minutos incorporar los gajos de manzana. Cuando queden 3 minutos para finalizar retirar con una espumadera y dejar enfriar sobre un plato. En ese mismo almíbar incorporar las nueces partidas por la mitad y dejar que caramelicen los 3 minutos restantes. Reservar.
  3. Rallar el queso parmesano con ayuda del Procesador de alimentos y el Disco de rallar grueso. En el bol de Cooking Chef, mezclar con el accesorio Batidora de varillas la miel con el aceite y unas gotas de limón. Esperar que emulsione la salsa. Picar el cebollino y añadir a la mezcla anterior. Poner sobre una fuente un fondo de salsa y las hojas verdes apiñadas en un montón y adornardas con las manzanas glaseadas y la snueces. Repatir el queso rallado de forma decorativa y regar con el resto de la salsa.

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