Sesos fritos rebozados

Preparación

Cocción de los sesos:

1. Los sesos deberán ser frescos. Dejarlos en la nevera durante 1 hora aproximadamente en un bol con agua para quitarles los restos de sangre.
2. Limpiar los sesos bajo agua fría con cuidado.
3. Preparar un caldo con la cebolla, la hoja de laurel, la pimienta, el perejil y la sal. Lo herviremos todo a 105ºC sin accesorio y con la tapa anti-salpicaduras y bocal cerrado durante 15 minutos.
4. Al finalizar el tiempo, añadir los sesos y hervirlos durante 7 minutos a 102ºC con la tapa anti-salpicaduras colocada y el bocal cerrado.
5. Retirar los sesos con cuidado para que no se rompan y enfriar en un bol con agua y hielo.
6. Una vez fríos, acabar de limpiar las posibles venas o telillas que puedan quedar. Secarlos y reservar.

Preparación del rebozado:

1. Batir el huevo con una pizca de sal y añadir la harina y el agua con gas y batir hasta obtener una masa fina.

Fritura de los sesos:

1. Introducir el Aceite y programar 180ºC sin accesorio.
2. Cortar los sesos en trozos pequeños para rebozar. Pasar por la masa de rebozado e impregnar bien.
3. Freír durante 2 minutos aproximadamente y ayudarnos de la espátula de forma manual, dándoles la vuelta para que queden bien fritos.
4. Escurrir en un plato con papel absorbente. Salpimentar de nuevo.
5. Decorar con un poco de cilantro picado.