Rabo de toro guisado

Preparación

1. Antes de empezar cortar las verduras en el procesador de alimentos con el disco de corte juliana. Enharinar el rabo de toro y programar la Cooking Chef a 180ºC cuando haya cogido la temperatura incorporar el rabo de toro y marcar. Retirar una vez este marcado y colar el aceite.
2. Incorporar 1 dl de aceite programar la Cooking Chef a 130 º C e incorporar todas las verduras, programar 5 minutos en velocidad continua con el gancho de remover. Una vez transcurra el tiempo añadir la salsa de tomate junto con el pimentón y programar 4 minutos más reduciendo la temperatura a 98ºC manteniendo la velocidad continua, cuando queden 2 minutos incorporar el vino y dejar que evapore el alcohol hasta finalizar el tiempo.
3. Añadir el caldo de verduras junto con el rabo de toro previamente marcado y programar la Cooking Chef durante 180 minutos a 92 ºC de temperatura en intervalo de pausa 7 con el accesorio gancho de remover cubrir con la tapa anti salpicaduras. Si fuera necesario incorporar más líquido, rectificar de sal y pimienta.
4. Cuando finalice el tiempo retirar el rabo de toro, desmigar y triturar la salsa con la batidora de vaso a velocidad máxima durante 2 minutos.