Ragout:
• 50ml de aceite de oliva
• 4 muslos de conejo
• 200g de cebolla picada
• 50g de zanahoria picada
• 50g de champiñones a cuartos
• 3 ajos picados
• 100g de tomate triturado
• 50ml de vino rancio
• 500ml caldo oscuro de carne (ver receta)
• Sal
• Pimienta
Picada:
• 1 ajo pequeño
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
• 5 hojas de azafrán
• Una pizca de canela en polvo
• 20g de avellanas tostadas
• 25g de aceite de oliva
• 25g de vino moscatel
Acabados:
• 2 cucharadas soperas de picada
• 250g de caracoles cocidos